黑 木 耳 超 细 粉
戴宝柱 编
目 录
黑木耳超细粉…….. ………………………………………1
黑木耳超细粉与儿童生长发育……………………………11
黑木耳超细粉与女性健康…………………………………17
黑木耳超细粉与男性健康…………………………………25
黑木耳超细粉与老年人健康………………………………31
黑木耳超细粉与心脑血管…………………………………39
黑木耳超细粉与癌症………………………………………44
黑木耳超细粉
黑木耳超细粉，是用长白山优质黑木耳加工而成。
黑木耳，在国内外市场上享有很高的声誉，有“素中之荤”、“素中之肉”的美称，是具有极强保健和医疗价值的食药兼优的蕈菌，与人生相伴，在蔬菜中堪称全能食品，现代保健优选食物。?
《本草纲目》说它有“断谷治痔”之功。《饮膳正要》称之“利五脏，宽肠胃”。《神农本草经》谓其“益气不饥，轻身强志”。《随息居饮食谱》曰：“补气耐饥，活血，治跌扑伤，凡崩淋血痢，痔患肠风，常食可瘳。”
黑木耳，入药始载于汉代《神农本草经》，中医认为其性平，味甘。归胃、大肠二经。具有凉血止血，和血养营，益气润肺，强壮、通便、养胃润燥的功效。对崩中漏下、痔疮出血、久病体虚等症，最为适宜。
据检测，黑木耳蛋白质含量超过10%，远远高于一般蔬菜、水果。铁的含量是肉类的100倍，为各种食品含铁之冠，是一种非常好的天然优质补血食品。钙含量是肉类的30倍～70倍。维生素B2的含量不仅为米、面等素食的10倍，比肉类也要高出3倍～5倍。每100克新鲜木耳中含有200毫克维生素C。且含机体必需氨基酸，占其氨基酸总量的41%，所含的脂肪主要是由机体自身不能合成的亚油酸、油酸等“必需脂肪酸”组成。干木耳中所含磷脂为卵磷脂、脑磷脂及鞘磷脂等，并含甾醇类。营养丰富，是黑木耳的最大优点。
现代医学研究，使得WHO得出结论：缺铁全面影响人体健康；缺铁性贫血被世界卫生组织确认的四大营养缺乏症之一。孕妇、快速成长期儿童，尤其婴幼儿，对铁的需求量相对很大，普通饮食难以满足铁供应，故特别容易出现铁营养不良。中老年人因身体机能下降，也应注意补铁。所有育龄女子、孕妇、乳母因月经出血、胎儿成长和哺乳等原因，故应每日应摄取铁的数量较多，黑木耳乃“铁王”，应是食物补铁的首选。
世界卫生组织的一项在亚洲地区调查结果显示，中国缺铁性贫血儿童超过五成，孕妇超过四成。每3个妇女就有一个贫血。以往的调查发现，近1／2的中国妇女和儿童有不同程度的铁缺乏。因此，妇女和儿童是服用黑木耳超细粉，改善缺铁性贫血、补充钙的重点人群。
蛋白质，是一切生命物质基础，没有蛋白质就没有生命，可见蛋白质对人体是非常重要。人体内蛋白质始终处于不断地分解，又不断地合成的动态平衡中。人体内每天约更新3%的蛋白质。黑木耳所含的蛋白质、脂肪、糖类，不仅是机体必需的营养成分，也是抗衰美容的物质基础。其胡萝卜素进入机体后，转变成维生素A，有润泽皮肤毛发的作用。卵磷脂可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，使脂肪分布合理，形体匀称。纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。
科学家研究发现，黑木耳含有维生素K，生理功能，主要为凝血功能和骨钙代谢。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对于延缓中老年人动脉硬化，防止心脑血管疾病确有较好的效果。研究成果显示，对防治冠心病、动脉血管硬化、脑心血管病颇为有益。
近年来，研究发现维生素B2具有抗氧化活性。缺乏时常伴有脂质过氧化作用增强，而补充维生素B2能抑制这个过程。黑木耳中维生素B2含量较多，可补充身体所需，常食有益抗衰老。
黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力。经常食用黑木耳，具有防癌抗癌的功效。实验证实，黑木耳提取物对小白鼠肉瘤180抑制率达42.5%～70%,艾氏腹水癌的抑制率为80%，是一种极有前途的抗癌药源菌。
黑木耳富含纤维素和植物胶质，具有增强胃肠蠕动和清胃涤肠的作用，可防止大便秘结，促进肠道内有毒物质的排泄，从而对防止便秘和预防肠癌有良好的作用。有研究表明，食物纤维素具有预防结肠癌的作用，近年来也有不同意见的报道。研究表明摄入抗性淀粉会增加粪便容量，通便可通过及时稀释潜在的致癌有毒物，而抑制结肠癌等发生。癌症病人服食黑木耳后，体内球蛋白的组成成分有显著增加，从而增强抗体。
研究表明，食物纤维，特别是可溶性纤维，可减缓食物由胃进入肠内速度和吸水作用，从而产生饱腹感而减少能量摄入，使血糖不至于进食快而快速升高，达到控制体重和减肥作用。黑木耳是降血脂、降血糖的优选食物。
经临床验证，黑木耳对降低血脂、防治血管硬化、高血压、眼底出血、痢疾、痔瘘、便血、子宫出血、妇女产后虚弱、白带、胆结石、泌尿系统结石、外伤肿胀、抽搐、创伤溃烂、伤口不愈合、寒湿性腰腿疼、抽筋、麻木以及反胃、多痰、误食毒菌等证均有疗效。
用黑木耳、银耳各10克，洗净浸软，置碗内蒸1小时，经常服食，可治血管硬化、高血压眼底动脉硬化出血等症。
临床常用黑木耳滋补强身和治疗贫血、便血等病证，因其含有较多纤维素和胶质，可将残留在机体内的灰尘、杂质吸附聚集，经常使用利于使体内产生的垃圾及时排出体外，起清涤肠胃作用，故又可用于便秘，但大便稀溏者则不宜用。
铁缺乏及缺铁性贫血，是常见营养缺乏病，婴幼儿、青年女性、孕妇及乳母是高发人群。黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，是菠菜的20多倍，是肉类的100倍，故常吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。黑木耳是一种非常好的天然优质补血食品，是预防缺铁性贫血天然优质的食物来源。
黑木耳维生素E含量非常高，可预防动脉粥样硬化，癌症如肺癌、乳腺癌，白内障及其他老年退行性病变，延缓衰老，也是美白肌肤的佳品。
黑白耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物具有溶解与氧化作用。特别是从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人应坚持经常服食黑木耳粉。
黑木耳中富含钙，钙的生理学功能，对维持生命非常重要，其作用为形成强健的骨骼和牙齿，减少铅质在体内积聚，有助神经系统正常运作及受伤后血液凝固，有助肌肉收缩与扩张，并帮助调节血压及心跳。人体缺钙及随之产生的钙代谢紊乱，是影响儿童生长发育及早老化和衰老的主要原因。钙可加强激素替代疗法对绝经后骨质疏松的治疗效果，也能进一步增加锻炼对绝经后妇女骨密度的改善作用。
钙的吸收与机体状况有关，婴幼儿、孕妇、乳母因需要增高，钙吸收率远大于成年男性。随年龄增长，钙吸收率也逐渐下降，60岁以上女性、男性钙吸收均明显降低。婴幼儿期钙吸收率常大于50%，儿童期为40%，成年人则降至20%左右，老年人更低，仅达15%左右。黑木耳富含钙，黑木耳超细粉吸收率高，是食物补钙优选之一，应长期食用。
黑木耳所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，故对胆结石、肾结石有较好的化解功能，使结石排出体外，对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1次～3次黑木耳超细粉，疼痛、恶心、呕吐症状可在2天～5天内缓解。
研究成果表明，黑木耳多糖能明显延长果蝇成虫的平均寿命，降低果蝇体内脂褐素的含量，并能提高小鼠的耐缺氧和抗疲劳能力，增强果蝇的飞翔能力。黑木耳多糖具有降低小鼠心肌脂褐素的含量和脑组织中的单胺氧化酶B的活性，提高脑、肝脏及主动脉弓中超氧化物歧化酶的活性，并能减少血中丙二醛的含量。研究成果显示，黑木耳有抗氧化和抗衰老作用。故常食黑木耳超细粉有益健康。
黑木耳含有能增强人体免疫功能，延缓人体衰老的物质，有其独特的降脂、补血、抗癌和防治多种老年疾病的作用。铁元素伴随人的一生，时刻也离不开，而黑木耳又好称“铁王”，所以，黑木耳将是我们生命中须臾不能离开的“健康伙伴”。因此，中老年人常食之，对防病健身，抗衰防病都是十分有益的。
李时珍在《本草纲目》中说过：“柳蛾补胃，木耳衰精。木耳乃朽木所生，得一阴之气，故有衰精冷肾之害也。”这一点，十分重要。有人认为，孕妇及性欲减退、性冷淡等症者，不宜食用黑木耳，也不适合将之作为常食的美容护肤食品。
近年医学专家研究发现，黑木耳对患有咯血、呕血、便血及大面积损伤的病人，有促进出血的副作用。为此，专家提醒近期有以上症候的病人和月经期妇女，暂时不要用黑木耳进补。
黑木耳既补血活血，又凉血止血，具有双向调节的适应源样作用，应辨证施治，对症进补，必要时须在医生指导下进食。?
黑木耳粉较之黑木耳宜于吸收，功能增倍。
参考量：
1.儿童：每日1克~2克，分3次。
2.女性：每日3克~6克，分3次。
3.男性：每日3克~6克，分3次。
4.老年：每日3克~6克，分3次。
方法：
1.用蜂蜜水冲服。
2.用水送服。
3.入汤服食。
4.灵芝水送服。
黑木耳超细粉与儿童生长发育
世界卫生组织的一项在亚洲地区的调查结果显示，中国患缺铁性贫血的儿童超过五成。以往的调查发现，近1／2的中国儿童有不同程度的铁缺乏。WHO儿童基金会发现：缺铁可使儿童智力损失平均达9个百分点。
人体内的铁按其功能可分为功能铁与非功能性储存铁两部分。功能铁占体内铁总量的70%，主要以血红素形式，存在于血红蛋白、肌红蛋白、血红素酶类、辅助因子等。非功能性贮存铁，则主要以铁蛋白和含铁血黄素的形式存在于肝、脾和骨髓中。铁在大脑中主要存在于脑白质，基底核中含量最高，包括苍白球、尾状核、豆状核和黑质，而皮质及小脑中的含量较低。
铁在人体内的作用很大，少年和儿童的身体和心智上的发育都很快，因此血液体积的增加也快，对铁的需求也很大。由于正在生长发育，需求量极大，而平时不注意辅食的添加，甚至偏食、厌食的情况多有发生，就会造成铁元素摄取不足，影响儿童生长发育，特别是智力发育。因此，儿童和青少年是补铁的重点人群之一。
缺铁及缺铁性贫血，仍是当今重要的世界性营养问题。缺铁可导致多种含铁酶活力降低，机体利用氧的能力降低，特别是氧代谢活跃的组织如免疫系统，当它的细胞氧化代谢水平下降时，可使整个机体的抵抗力降低，因为大脑供氧不足，思维混乱，并且健忘。还可出现疲倦、烦燥、易怒，注意力分散，干裂舌等症状。儿童青少年缺铁突出表现为易感冒，学习成绩差。
儿童缺铁时，影响机体生长发育，体重增长延缓，骨骼异常，这与胶原蛋白合成需要的铁参与脯氨酸羟化有关。
研究表明，甚至在轻度缺铁时，进行短暂但激烈的体力活动的能力也降低。动物和人体实验表明，缺铁会增加铅的吸收。在美国，铁缺乏幼儿铅中毒的发生率比无铁缺乏儿童高3倍～4倍。
据检测，黑木耳蛋白质含量超过10%，远远高于一般蔬菜、水果。铁的含量是肉类的100倍，为各种食品含铁之冠，是一种非常好的天然优质补血食品。钙含量是肉类的30倍～70倍，钙生理功能为构成骨骼和牙齿，维持神经与肌肉活动，促进体内某些酶活性等。儿童佝偻病最常见的原因是母乳不足或钙含量偏低，每天日照小于2小时及未及时添加维生素D和钙制剂，即由缺钙和维生素D双重因素引起。婴幼儿童易患佝偻病，3~18个月儿童患病率最高。如营养条件过好，儿童体重超过正常水平，而此时钙的摄入相对不足，不能满足骨骼生长发育和需求，也可引起佝偻病。维生素B2的含量不仅为米、面等素食的10倍，比肉类也要高出3倍～5倍。维生素B2，是由核醇与二甲基异咯嗪构成的，后者是一种黄色色素，所以又叫核黄素，在体内的主要生理功能是构成黄酶的辅酶参加物质代谢，是维护健康和促进小儿生长必要的营养素，参与铁的吸收、转运及储存，参与红细胞的构成。黄酶的主要生理功能是在体内物质代谢过程中传递氢。许多营养缺乏的症状，大多是由于缺乏维生素B2所引起。每100克新鲜木耳中含有200毫克维生素C。且含机体必需氨基酸，占其氨基酸总量的41%，所含的脂肪主要是由机体自身不能合成的亚油酸、油酸等“必需脂肪酸”组成。干木耳中所含磷脂为卵磷脂、脑磷脂及鞘磷脂等，并含甾醇类。营养丰富，是黑木耳的最大优点。
黑木耳所含的蛋白质、脂肪、糖类，不仅是机体必需的营养成分，也是抗衰美容的物质基础。其胡萝卜素进入机体后，转变成维生素A。维生素A能促进视觉细胞内感光物质合成与再生。有研究结果表明，维生素A缺乏可影响抗体生成，从而使机体抵抗力下降。缺乏维生素A的儿童生长停滞，发育迟缓，骨骼发育不良。维生素A有润泽皮肤毛发的作用。卵磷脂可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，使脂肪分布合理，形体匀称。纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于预防胖肥。
黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，是菠菜的20多倍，为肉类的100倍。故常吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。是预防缺铁性贫血天然优质的食物来源。长期缺乏维生素B2，可导致儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血，黑木耳含维生素B2，坚持服用，可补充维生素B2。此外，黑木耳维生素E含量非常高，也是美白肌肤的佳品。
维生素D基本生理功能是维持细胞内、外钙浓度，调节钙磷代谢。维生素D缺乏导致肠吸收钙和磷减少，肾小管对钙和磷重吸收减少，影响骨钙化，造成骨骼和牙齿矿化异常；缺乏维生素D3，对婴儿将引起佝偻病。因黑木耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因其含硒等微量元素，故可增强机体免疫力。
黑木耳粉特别适用于儿童服食，较之黑木耳宜于吸收，功能增倍。
参考量：
儿童：每日1克~2克，分3次。
方法：
1.用蜂蜜水冲服。
2.用水送服。
3.入汤服食。
4.灵芝水送服。
黑木耳超细粉与女性健康
世界卫生组织的一项在亚洲地区调查结果显示，中国患缺铁性贫血，孕妇超过四成。每3个妇女就有一个贫血。以往的调查发现，近1／2的中国妇女有不同程度的铁缺乏。
黑木耳，入药始载于汉代《神农本草经》，中医认为其性平，味甘。归胃、大肠二经。具有凉血止血，和血养营，益气润肺，强壮、通便、养胃润燥的功效。对崩中漏下、痔疮出血、久病体虚等症，最为适宜。
据检测，黑木耳蛋白质含量超过10%，远远高于一般蔬菜、水果。铁的含量是肉类的100倍，为各种食品的含铁之冠，是一种非常好的天然优质补血食品。钙含量是肉类的30倍～70倍。维生素B2的含量不仅为米、面等素食的10倍，比肉类也要高出3倍～5倍。每100克新鲜木耳中含有200毫克维生素C。且含机体必需氨基酸，占其氨基酸总量的41%，所含的脂肪主要是由机体自身不能合成的亚油酸、油酸等“必需脂肪酸”组成。干木耳中所含磷脂为卵磷脂、脑磷脂及鞘磷脂等，并含甾醇类。营养丰富，是黑木耳的最大优点。
缺铁性贫血最常见的患者就是女性。因为生理原因（月经）其血液的流失会造成铁质的流失。尤其是生理期长的女性。孕妇也是缺铁性贫血的高峰人群，因为孕妇体内的铁质不单是自己在吸收利用，胎儿也从中吸收，而且，分娩时出血，铁质流失更大。
美国营养学家研究发现，铁缺乏的妇女即使在体内血红蛋白值在正常范围内，但她们对冷的抵抗能力下降，表现为怕冷、寒战、失眠等。
缺铁会导致多种含铁酶活力降低，机体利用氧的能力降低，特别是氧代谢活跃的组织如免疫系统，当它的细胞氧代谢水平下降时，可使整个机体的抵抗力降低，因为大脑供氧不足，思维混乱，并且健忘。特别是中学、高中的女学生学习成绩下降。缺铁可使乳酸在肌肉中堆积而出现酸痛无力，还可出现疲倦、烦燥、易怒、注意力分散、干裂舌等，易感冒。所以，女性尤其是女学生和孕妇是最需要补铁的重点人群。“铁王”黑木耳应成为女性一生中“健康伙伴”。
黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，是菠菜的20多倍，是肉类的100倍，黑木耳是预防缺铁性贫血优质的天然补血食物来源。故常吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
研究表明，钙的更新速度随年龄的增长而减缓。40岁以后，骨中的无机物质渐减，导致骨质疏松现象发现，缺钙的人常会失眠，经常神经紧张，无法松驰，工作所产生的疲劳无法获得缓解，所以总是疲于奔命，使得自己精疲力竭，暴燥的脾气更令人敬而远之。人体缺钙及随之产生的钙代谢紊乱，是老化和衰老的主要原因。黑木耳富含钙，常食可补充钙缺失，有效缓解因钙缺乏引起的不适及疾病。饮食钙补充可使孕期发生高血压的危险明显下降，降低妊娠诱发高血压的发病率。
维生素E是高效抗氧化剂，在体内保护细胞免受自由基损害。维生素E与超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶共同构成体内抗氧化系统，保护生物膜，包括细胞膜、细胞膜上多烯脂肪酸、细胞骨架及其他蛋白质的巯基免受自由基攻击。维生素E缺乏可使细胞抗氧化功能发生障碍，引起细胞损伤，此功能与抗动脉硬化、抗癌，改善免疫功能及延续衰老等过程密切相关。黑木耳中维生素E含量非常高，可以补充人体日常对维生素E的需求，常食可预防维生素E缺乏的相关疾病，可有效抗衰老。
黑木耳所含的蛋白质、脂肪、糖类，不仅是机体必需的营养成分，也是护肤美容的物质基础。其胡萝卜素进入机体后，转变成维生素A，有润泽皮肤毛发的作用。卵磷脂可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，使脂肪分布合理，形体匀称。纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。
科学家研究发现，黑木耳含有维生素K，能维持体内凝血因子的正常水平。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对冠心病、动脉血管硬化、脑心血管病防治颇为有益。
黑木耳中含有维生素D，其基本生理功能，调节钙磷代谢。成人，尤其是孕妇、乳母和老年妇女维生素D缺乏，可使成熟骨骼脱钙，而发生骨质软化症和骨质疏松症。常食黑木耳可有效预防由于维生素D缺乏而引起的疾病。
维生素A缺乏已成为许多发展中国家的公共卫生问题。婴幼儿和儿童维生素A缺乏和发生率远高于成人，这是因为孕妇中的维生素A不易通过胎盘屏障进入胎儿，故初生儿体内维生素A贮存量低。黑木耳中的胡萝卜素进入机体后，转变维生素A，宜吸收，所以孕妇及儿童常用黑木耳超细粉可补充维生素A，预防相关疾病。
黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用黑木耳，具有防癌抗癌的功效。黑木耳富含纤维素和植物植物胶质，具有增强胃肠蠕动和清胃涤肠的作用，可防止大便秘结，促进肠道内有毒物质的排泄，从而对防止便秘和预防肠癌有良好的作用。癌症病人服用黑木耳后，体内球蛋白的组成成分有显著增加，从而增强抗体。实验证实，黑木耳提取物对小白鼠肉瘤180抑制率达42.5%～70%，艾氏腹水癌的抑制率为80%，是一种极有前途的抗癌药源菌。
经临床验证，黑木耳对降低血脂、防治血管硬化、高血压、眼底出血、痢疾、痔瘘、便血、子宫出血、妇女产后虚弱、白带、胆结石、泌尿系统结石、外伤肿胀、抽搐、创伤溃烂、伤口不愈合、寒湿性腰腿疼、抽筋、麻木以及反胃、多痰、误食毒菌等证均有疗效。
临床常用黑木耳滋补强身和治疗贫血、便血等病证，因其含有较多胶质，可将残留在机体内的灰尘、杂质吸附聚集，经常使用有利于使体内产生的垃圾及时排出体外，起清涤肠胃作用，故又可用于便秘，但大便稀溏者则不宜用。
黑白耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物具有溶解与氧化作用。特别是从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人应坚持经常服食黑木耳。
黑木耳所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，故对胆结石、肾结石有较好的化解功能，使结石排出体外，对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1次～3次黑木耳超细粉，疼痛、恶心、呕吐症状可在2天～5天内缓解。
李时珍在《本草纲目》中说过：“柳蛾补胃，木耳衰精。木耳乃朽木所生，得一阴之气，故有衰精冷肾之害也。”这一点，十分重要。有人认为，孕妇及性欲减退、性冷淡等症者，不宜食用黑木耳，也不适合将之作为常食的美容护肤食品。
近年医学专家研究发现，黑木耳对患有咯血、呕血、便血及大面积损伤的病人，有促进出血的副作用。为此，专家提醒近期有以上症候的病人和月经期妇女，暂时不要用黑木耳进补。
黑木耳既补血活血，又凉血止血，具有双向调节的适应源样作用，应辨证施治，对症进补，必要时须在医生指导下进食。?
黑木耳粉较之黑木耳宜于吸收，功能增倍。
参考量：
女性：每日3克~6克，分3次。
方法：
1.用蜂蜜水冲服。
2.用水送服。
3.入汤服食。
4.灵芝水送服。
黑木耳超细粉与男性健康
黑木耳，在国内外市场上享有很高的声誉，有“素中之荤”、“素中之肉”的美称，是具有极强保健和医疗价值的食药兼优的蕈菌，在蔬菜中堪称全能食品，是现代人保健佳品。?
中医学认为，黑色入肾，即黑芝麻、黑豆、海带等黑色食物，能够帮助男士养肾强身。黑木耳就是很好的天然优质的补肾食物之一。
黑木耳，入药始载于汉代《神农本草经》，中医认为其性平，味甘。归胃、大肠二经。具有凉血止血，和血养营，益气润肺，强壮、通便、养胃润燥的功效。
据检测，黑木耳蛋白质含量超过10%，远远高于一般蔬菜、水果。铁的含量是肉类的100倍，为各种食品含铁之冠，是一种非常好的天然优质补血食品。钙含量是肉类的30倍～70倍。维生素B2的含量不仅为米、面等素食的10倍，比肉类也要高出3倍～5倍。每100克新鲜木耳中含有200毫克维生素C。且含机体必需氨基酸，占其氨基酸总量的41%，所含的脂肪主要是由机体自身不能合成的亚油酸、油酸等“必需脂肪酸”组成。干木耳中所含磷脂为卵磷脂、脑磷脂及鞘磷脂等，并含甾醇类。营养丰富，是黑木耳的最大优点。
黑木耳所含的蛋白质、脂肪、糖类，不仅是机体必需的营养成分，也是抗衰美容的物质基础。其胡萝卜素进入机体后，转变成维生素A，有润泽皮肤毛发的作用。卵磷脂可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，使脂肪分布合理，形体匀称。纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，可预防肥胖，利于减肥。
医学研究证明，黑木耳具有强健身体、养胃养肾、活血的功效，它能抗血凝、抗血栓，降血脂，降低血黏度，软化血管，使血液流动顺畅，减少心血管病发生，有预防脑血栓和心肌梗死的作用。
黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用黑木耳，具有防癌抗癌的功效。实验证实，黑木耳提取物对小白鼠肉瘤180抑制率达42.5%～70%，艾氏腹水癌的抑制率为80%，是一种极有前途的药源菌。黑木耳富含纤维素和植物胶质，具有增加胃肠蠕动和清胃涤肠的作用，可防止大便秘结，促进肠道内有毒物质的排泄，从而对防止便秘和预防肠癌有良好的作用。癌症病人服食黑木耳后，体内球蛋白的组成成分有显著增加，从而增强了抗体。
临床常用黑木耳滋补强身和治疗贫血、便血等病证，因其含有较多胶质，可将残留在机体内的灰尘杂质吸附聚集，经常使用利于使体内产生的垃圾及时排出体外，起清涤肠胃作用，故又可用于便秘，但大便稀溏者则不宜用。
铁是体内含量最丰富的微量金属元素，也是人体生命能量转化的关键酶——血红素酶复合体中起电子传递作用的金属元素。此外，它在人体中分布很广，几乎所有的组织都含有铁，它与健康有着密切的关系。黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，是菠菜的20多倍，肉类的100倍，故常吃黑木耳可补充铁，能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血，是预防缺铁性贫血天然优质的食物来源。此外，黑木耳中维生素E含量非常高，不仅是预防衰老，也是美白肌肤的佳品。
研究表明，钙是维持机休健康的重要物质，血液缺钙会引起四肢痉挛、脑思维迟钝、烦燥不安、意识丧失、心脏功能失调、无法供应身体的血液等等，严重时心跳甚至会停止，更为严重的是，钙缺乏会破坏人体的免疫系统，免疫功能将大大降低。黑木耳富含钙，可有效补充体内钙，预防因钙缺乏引发的疾病及骨折。
黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物具有溶解与氧化作用。特别是从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人应坚持经常服食黑木耳。
黑木耳所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，故对胆结石、肾结石有较好的化解功能，使结石排出体外，对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1次～3次黑木耳超细粉，疼痛、恶心、呕吐症状可在2天～5天内缓解。
李时珍在《本草纲目》中说过：“柳蛾补胃，木耳衰精。木耳乃朽木所生，得一阴之气，故有衰精冷肾之害也。”这一点，十分重要。有人认为，孕妇及性欲减退、性冷淡等症者，不宜食用黑木耳，也不适合将之作为常食的美容护肤食品。
黑木耳既补血活血，又凉血止血，具有双向调节的适应源样作用，应辨证施治，对症进补，必要时须在医生指导下进食。?
黑木耳粉较之黑木耳宜于吸收，功能增倍。
参考量：
男性：每日3克~6克，分3次。
方法：
1.用蜂蜜水冲服。
2.用水送服。
3.入汤服食。
4.灵芝水送服。
黑木耳超细粉与老年人健康
老年人年事高，人体机能下降，造血功能也相对减退，而吸收系统也退步了，对铁元素的吸收能力也会下降，老年人因造血功能减退，可引发多种疾病，因此，老年人也要把补铁提上议程。
老年人缺铁，可导致多种含铁酶活力下降，机体利用氧的能力降低，特别是氧代谢活跃的组织如免疫系统，当它的细胞氧化代谢水平下降时，可使整个机体的抵抗力降低。因为大脑供氧不足，思维混乱，记忆力减退，并且健忘。还可出现疲倦、烦燥、易怒、注意力分散、干裂舌等症状，易感冒，早耳聋等。
黑木耳，在国内外市场上享有很高的声誉，有“素中之荤”、“素中之肉”的美称，是具有极强保健和医疗价值的食药兼优的蕈菌，在蔬菜中堪称全能食品，亦是老年人健康不可缺的食品。?
黑木耳，入药始载于汉代《神农本草经》，中医认为其性平，味甘。归胃、大肠二经。具有凉血止血，和血养营，益气润肺，强壮、通便、养胃润燥的功效。
据检测，黑木耳铁的含量是肉类的100倍，为各种食品含铁之冠，是一种非常好的天然优质的补血食品。钙含量是肉类的30倍～70倍，维生素B2的含量不仅为米、面等素食的10倍，比肉类也要高出3倍～5倍。
黑木耳所含的蛋白质、脂肪、糖类，不仅是机体必需的营养成分，也是抗衰美容的物质基础。其胡萝卜素进入机体后，转变成维生素A，有润泽皮肤毛发的作用。卵磷脂可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，使脂肪分布合理，形体匀称。纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥，预防因肥胖而引发的疾病。
近年来，研究发现维生素B2具有抗氧化活性。缺乏时常伴有脂质过氧化作用增强，而补充维生素B2能抑制这个过程。摄入不足和酗酒是维生素B2缺乏最常见原因。黑木耳含有维生素B2，坚持服用，可有效补充体内维生素B2。
科学家研究发现，黑木耳含有维生素K，能维持体内凝血因子的正常水平。黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量。常吃黑木耳，有预防脑血栓和心肌梗死的作用，有利于防治高脂血症、冠心病、动脉血管硬化、脑心血管病。
研究表明，钙是人体含量最多的无机元素，是构成骨骼和牙齿的物质。钙维持神经与肌肉活动，包括神经肌肉的兴奋、神经冲动的传导、心脏的正常勃起。具有促进体内某些酶活性，钙对许多参与细胞代谢的大分子合成，转运酶都有调节作用，如三磷酸腺苷酶、琥珀酸脱氢酶、脂肪酶及某些蛋白质分解酶等。此外，钙还参与血凝过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡及细胞内胶质稳定性。黑木耳超细粉富含钙，宜于老年人吸收，长期食用，可有效补充体内钙的需求，不仅有预防钙缺失的功效，还可抗衰防病。
研究成果表明，老年人因肝肾功能降低，胃肠吸收欠佳、户外活动减少，故体内维生素D水平常低于年轻人，引发骨质疏松症及其骨折，是威胁老年人主要疾病之一。黑木耳中含有维生素D，长期服食，可有效预防老年人维生素D缺乏而引起的疾病。
黑木耳含有植物胶质以及一种叫做“多醣体”的物质，这是一种自然的滋补剂，和黑木耳中丰富的纤维素共同作用下，能促进胃肠蠕动而避免便秘，有利于体内大便中有毒有害物质及时肃清和排出，从而起到预防直肠癌等癌症的作用，还可促使肠道脂肪食物的排泄，增加食物中脂肪的吸收，从而起到减肥和避免消瘦作用。癌症病人在运用了这种多醣体后，体内球蛋白的组成成分有明显增加，从而增加了抗体。实验证实，黑木耳提取物对小白鼠肉瘤180抑制率达42.5%～70%,艾氏腹水癌的抑制率为80%，是一种极有前途的抗癌药源菌。
黑木耳富含纤维素和植物胶质，具有增强胃肠蠕动和清胃涤肠的作用，纤维不仅影响粪便的量，也能使粪便含水量增加而使粪便变得柔软及增加排便的频率，可防止大便秘结，促进肠道内有毒物质的排泄，从而对防止便秘和预防肠癌与良好的作用。
研究成果表明，大多数可溶于水的食物纤维如果胶、树胶及羧甲基纤维等可降低血浆胆固醇水平，尤其是可降低低密度脂蛋白胆固醇。可溶性纤维可减少小肠对糖吸收，使血糖不至于进食快而快速升高。因此，也可减少体内胰岛素，而胰岛素可刺激肝合成胆固醇，所以胰岛素释放的减少可以使血浆胆固醇水平受到影响。所以，黑木耳是高血脂症和糖尿病患者食疗优选，亦是预防糖尿病和高血脂症优选食物。
研究还发现，脂质过氧化与衰老有密切关系。黑木耳具有抗脂质过氧化的作用，使人延年益寿。因而，使用黑木耳烹调菜肴，不仅菜式多样，具有香嫩爽滑、引人食欲之特点，而且有益于人体健康，是一种理想保健食品。因此，中老年人经常食用黑木耳粉，或黑木耳煮粥对防治多种老年疾病，抗癌防癌，延缓衰老，颇为有益。
黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，是菠菜的20多倍，肉类的100倍。故常吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。是预防缺铁性贫血天然优质的食物来源。
随着年龄增长，体内脂褐质不断增加，脂褐素俗称老年斑，是细胞内某些成分被氧化分解后的沉积物。补充维生素E可减少脂褐素形成，改善皮肤弹性，使性腺萎缩减轻，提高免疫能力。因此，维生素E预防衰老的作用日益受到重视。黑木耳维生素E含量非常高，不仅是抗衰老，也是美白肌肤的佳品。
黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物具有溶解与氧化作用。特别是从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人应坚持经常服食黑木耳。
黑木耳所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，故对胆结石、肾结石有较好的化解功能，使结石排出体外，对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1次～3次黑木耳超细粉，疼痛、恶心、呕吐症状可在2天～5天内缓解。
黑木耳含有能增强人体免疫功能，延缓人体衰老的物质，再加上其独特的降脂、补血、防癌和防治多种老年性疾病的作用，因此中老年人常食之，对防病健身，抗衰防老都是十分有益的。
黑木耳粉较之黑木耳宜于吸收，功能增倍。
参考量：
老年人：每日3克~6克，分3次。
方法：
1.用蜂蜜水冲服。
2.用水送服。
3.入汤服食。
4.灵芝水送服。
黑木耳超细粉与心脑血管
笼统地说，心脑血管病指的是心脏和血管方面的疾病，包括冠心病，心脏肌肉供血血管的疾病，脑血管疾病（脑梗死、脑出血），大脑供血血管的疾病，静脉血栓和肺栓塞（血管栓塞），腿部静脉有血块，可移至心脏和肺部，先天性心脏病，在胎儿孕育过程中存在的心脏结构的畸形等。
机体健康的血管里面是平滑的，胆固醇、脂肪摄入太多，致使血管出现白色的粥样斑块，把血管壁堵死，血依然流动，致使血管壁破裂。脑血管壁破了就是脑出血，易引发中风。脑血管堵住了，便是脑梗死。心脏上面的血管堵住了是冠心病，冠心病严重了，心肌突然大量缺血，便是心肌梗死易引发猝死。值得警惕的是青年心性猝死越来越多。研究显示，目前我国处于血管疾病暴发期，如果不及时有效地干预，中国人的心血管病将在未来10年内大流行。
据检测，黑木耳蛋白质含量超过10%，远远高于一般蔬菜、水果，铁的含量是肉类的100倍，为各种食品含铁之冠，是一种非常好的天然优质补血食品。钙含量是肉类的30倍～70倍。维生素B2的含量不仅为米、面等素食的10倍，比肉类也要高出3倍～5倍。每100克新鲜木耳中含有200毫克维生素C。且含机体必需氨基酸，占其氨基酸总量的41%，所含的脂肪主要是由机体自身不能合成的亚油酸、油酸等“必需脂肪酸”组成。干木耳中所含磷脂为卵磷脂、脑磷脂及鞘磷脂等，并含甾醇类。营养丰富，是黑木耳的最大优点。
研究成果表明，黑木耳多糖能明显降低高脂血症大鼠血清游离胆固醇、胆固醇酯、甘油三脂及脂蛋白的含量，降低胆固醇血症小鼠的血清总胆固醇含量，防止高胆固醇所引起的高脂血症，并有抗动脉粥样硬化的作用。
黑木耳所含的蛋白质、脂肪、糖类，不仅是机体必需的营养成分，也是抗衰护肤的物质基础。其胡萝卜素进入机体后，转变成维生素A，有润泽皮肤毛发的作用。卵磷脂可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，使脂肪分布合理，形体匀称。纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥，预防因肥胖引发的疾病。
科学家研究发现，黑木耳含有维生素K，能维持体内凝血因子的正常水平。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对于延缓中老年人动脉硬化，防止心脑血管疾病确有较好的效果。对防治冠心病、动脉血管硬化、脑心血管病颇为有益。
黑木耳含维生素C，可促进心肌利用葡萄糖和心肌糖原的合成，具有抗氧化作用，防止细胞老化。控制胆固醇及中性脂肪，帮助肝脏形成解毒物质，促进氨基酸代谢，控制黑色素的代谢。前瞻性研究表明，维生素C缺乏是心肌梗塞的危险性因素之一。
黑木耳含维生素B2，可提高营养素转化为热能的效率，有促进成长及细胞再生的功能。它还有一个独特的功能，就是可解药物、毒物所含的有毒物质。
用黑木耳、银耳各10克，洗净浸软，置碗内蒸1小时，经常服食，可治血管硬化、高血压眼底动脉硬化出血等症。
黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，是菠菜的20多倍，是肉类的100倍，故常吃黑木耳可补充体内所需的铁，能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。黑木耳是一种非常好的天然优质补血食品，是预防缺铁性贫血天然优质的食物来源。
黑木耳维生素E含量非常高，维生素E可促进RNA更新蛋白质合成，促进某些酶蛋白合成，降低分解代谢酶，如DNA酶、RNA酶、肌酸激酶等活性，再加上清除自由基能力，使其总效果表现为促进人体正常代谢，增强机体耐力，维持骨骼肌、心肌、平滑肌、外周血管系统、中枢神经系统及视网膜正常结构和功能。流行病学研究表明，低维生素E及其他抗氧化剂营养状况，可增加动脉粥样硬化，癌症如肺癌、乳腺癌、白内障及其他老年退行性病变的危险。如能坚持食用黑木耳超细粉，可起到积极的预防作用。
黑木耳含有能增强人体免疫功能，延缓人体衰老的物质，再加上其独特的降脂、补血、防癌和防治多种老年性疾病的作用，因此中老年人常食之，对防病健身抗衰防老都是十分有益的。
近年医学专家研究发现，黑木耳对患有咯血、呕血、便血及大面积损伤的病人，有促进出血的副作用。为此，专家提醒近期有以上症候的病人和月经期妇女，暂时不要用黑木耳进补。
黑木耳粉较之黑木耳宜于吸收，功能增倍。
参考量：
每日3克~6克，分3次。
方法：
1.用蜂蜜水冲服。
2.用水送服。
3.入汤服食。
4.灵芝水送服。
黑木耳超细粉与癌症
癌症，又称恶性肿瘤，是机体的一些细胞异常生长引起的100多种不同部位的肿瘤组成的一类疾病的统称。
现代研究证实，黑木耳可以从多个方面来帮助我们预防癌症和治疗癌症。
据检测，黑木耳蛋白质含量超过10%，远远高于一般蔬菜、水果。铁的含量是肉类的100倍，为各种食品含铁之冠，是一种非常好的天然优质补血食品。钙含量是肉类的30倍～70倍。维生素B2的含量不仅为米、面等素食的10倍，比肉类也要高出3倍～5倍。每100克新鲜木耳中含有200毫克维生素C。且含机体必需氨基酸，占其氨基酸总量的41%，所含的脂肪主要是由机体自身不能合成的亚油酸、油酸等“必需脂肪酸”组成。干木耳中所含磷脂为卵磷脂、脑磷脂及鞘磷脂等，并含甾醇类。营养丰富，是黑木耳的最大优点。对预防和对癌症放化疗恢复都具有良好作用。
黑木耳对机体免疫力的提高，也可以对癌症发生和治疗产生一定的作用。研究成果表明，黑木耳多糖能够明显增加小鼠脾脏的重量，增强巨噬细胞的吞噬功能，提高其吞噬指数和吞噬百分数，并有增强小鼠体液免疫和细胞免疫功能及促进T淋巴细胞转化的作用。黑木耳菌丝体及醇提取物能明显提高外周中的T淋巴细胞的百分率，并拮抗化疗药物对免疫功能的抑制。实验证实，黑木耳提取物对小白鼠肉瘤180抑制率达42.5%～70%，艾氏腹水癌的抑制率为80%，是一种极有前途的抗癌药源菌。
黑木耳中胡萝卜素进入机体后，转化为维生素A。研究成果表明，维生素A或其衍生物，如5,6-环氧视黄酸，13-顺式视黄酸有抑癌防癌作用，可能因为其能促进上皮细胞正常分化，也有阻止肿瘤形成的抗启动基因活性。类胡萝卜素抑癌作用可能与其抗氧化性有关，因其能捕捉自由基，淬灭单线氧，提高抗氧化防卫能力。许多饮食和流行病学研究表时，高维生素A和β-胡萝卜素摄入量足者，肺癌等上皮癌症危险性减少。
黑木耳富含纤维素和植物胶质，具有增强胃肠蠕动和清胃涤肠的作用，可防止大便秘结，促进肠道内有毒物质的排泄，从而对防止便秘和预防肠癌有良好的作用。癌症病人服食黑木耳后，体内球蛋白的组成成分有显著增加，从而增强抗体。
研究成果表明，黑木耳多糖还有抗放射升高白细胞数，可用于癌症放化疗的辅助治疗。
黑木耳含有能增强人体免疫功能，延缓人体衰老的物质，在加上其独特的降脂、补血、防癌和防治多种老年疾病的作用。铁元素伴随人的一生，时刻也离不开，而黑木耳又好称“铁王”，所以，黑木耳将是我们生命中须臾不能离开的“健康伙伴”。因此，中老年人常食之，对防病健身，抗衰防病都是十分有益的。
近年医学专家研究发现，黑木耳对患有咯血、呕血、便血及大面积损伤的病人，有促进出血的副作用。为此，专家提醒近期有以上症候的病人和月经期妇女，暂时不要用黑木耳进补。
黑木耳粉较之黑木耳宜于吸收，功能增倍。
参考量：
每日3克~6克，分3次。
方法：
1.用蜂蜂蜜水冲服。
2.用水送服。
3.入汤服食。
4.灵芝水送服。
（作者：延边州老科协副会长、健康咨询分会会长、延边州科普卫生健康专家组组长）
