戴宝柱健康坊:科学饮食
戴宝柱
（作者：延边州老科协副会长、健康咨询分会会长、延边州科普卫生健康专家组组长）
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01．伴侣食品
伴侣食品，两种或几种食物结合起来食用，可以让各自的营养成分发挥相辅相成的互补作用，对营养吸收、防病强身和延年益寿大有裨益。伴侣食品有数十种，在此略举一、二供大家选用。
芝麻配海带：芝麻含维生素E、亚油酸等美容护肤成分，可改善血液循环，促进新陈代谢，降低胆固醇。海带富含碘和钙，能净化血液，降血压和血脂，促进甲状腺素的合成。两者合用，有护肤美容、延年抗衰之功效。爱美女性尤应多食之。
海带烩豆腐：豆腐营养价值很高，还含有一种特殊物质皂角苷。它可抑制脂肪吸收，并促进脂肪排出，故豆腐有明显的减肥作用。但美中不足的是，皂角苷能促使机体多排出碘，而海带富含碘，两者同食，可扬长避短，优势互补。
猪血炖豆腐：猪血富含蛋白质和多种微量元素，可延缓机体衰老，弥补血红蛋白的不足。豆腐中也含有优质蛋白，富含钙质，且含多种抗癌物质。两者搭配，可补血壮体，防癌抗癌，延年益寿。
豆腐配鱼：豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量非常丰富。鱼类苯丙氨酸含量较少，而豆腐中则含量较高。两者合起来吃，可以取长补短，相辅相成，从而提高营养价值。由于豆腐含钙量较多，而鱼中富含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使机体对钙的吸收率提高很多倍。
02．吃食物防晒
夏天，外面骄阳似火，怎么防止皮肤不变黑？除了用遮阳伞和防晒霜外，还可通过食物达到防晒的目的。
医学研究发现，一周吃3次鱼可保护皮肤免受紫外线侵害。长期吃鱼可以为人们提供一种类似于防晒的自然保护剂，使皮肤增白。西瓜汁中含有多种有益健康和美容的化学成分，如能促进皮肤生理活性的氨基酸。这些成分易被皮肤吸收，对面部皮肤的滋润、营养、防晒、增白效果较好。坚果中含有的不饱合脂肪酸对皮肤有益处，能够保湿，同时能从内而外地软化皮肤，防止皱纹，让肌肤看上去更年轻。番茄富含抗氧化剂番茄红素，每天摄入16毫克番茄红素，可将晒伤的危险系数减少40%。吃熟番茄比吃生番茄效果更好。番茄是最好的防晒食物。
03．每天吃姜有助于减轻肌肉疼痛
研究发现，每天吃姜有助于减轻由于运动引起的肌肉疼痛。研究表明，每天吃姜可以减少25%由于运动引起的肌肉疼痛，而且生姜与热处理（如在烹饪时用姜）具有同等的缓解肌肉疼痛的效果。
04．蜂毒与青霉素
1毫克蜂毒，具有相当于90多个单位青霉素的抗菌效力。蜂毒还有调节机体免疫功能和抑制动物肿瘤生长的作用。用蜂毒治疗急慢性风湿病、支气管哮喘、神经痛、神经炎、神经官能症、高血压病、月经不调等疾病有较好的效果。
05．科学吃火锅
火锅，是我国的一种传统饮食方法，可谓种类繁多。火锅虽然好吃，但要科学吃。
吃火锅时，要注意荤素搭配，涮食牛羊肉、海鲜时，一定要在沸水中煮熟再吃，不能一味地追求鲜嫩，而且不能贪吃，要适可而止。尤其中老年人吃火锅时，要以素食为主。特别要注意的是火锅汤不能喝，因为，食物成分在不断沸腾中会发生化学变化，对人体有害。在牛羊肉、运动内脏、海鲜、蔬菜以及调料混在一起所形成的火锅浓汤中，含有极丰富的嘌呤，它在机体肝脏中代谢，生成尿酸，尿酸过多就会诱发痛风病。
检测发现，当火锅烧煮1个小时后，会产生大量对健康不利的亚硝酸盐，时间越长，溶解在汤里的亚硝酸盐也就越多。因此，吃火锅时，最好搭配一些生食的水果和蔬菜。此外，还可以喝茶或吃点大蒜，其中所含有的茶多酚和大蒜素都可以防止亚硝胺形成，并具有一定的解毒作用。
06．抗辐射食物
电脑、手机、电视、音响、电磁炉、微波炉……仔细数数，家里大大小小的家用电器可谓“堆积如山”，同时，也带来了不小的电磁辐射，为避免和减少电磁辐射带来的危害，在日常生活中，抗辐射的食物不可少。
最新研究发现，海带的提取物海带多糖能抑制免疫细胞凋亡而具有抗辐射作用。
研究显示，紫苋菜能抗辐射、抗突变、抗氧化，与其含硒有关。硒是一种重要的微量元素，能增强机体免疫功能，保护人体健康。常吃含硒丰富的紫苋菜，可提高机体抗辐射的能力。
研究表明，绿茶中的茶多酚是抗辐射物质，可减轻各种辐射对机体的不良影响。茶叶中还含有脂多糖，能改善机体造血功能。
中医理论认为，黑色入肾，“肾主骨升髓通于脑”。各种辐射危害主要影响人体大脑和骨髓，使机体免疫系统受损。多吃补肾食品可增强机体细胞免疫、体液免疫功能，能有效保护人体健康。黑色食品如黑芝麻、黑木耳、海带、黑米、黑豆等。
研究认为，蔬菜、水果这些富含维生素的食物能减轻电磁辐射对人体产生的细微影响，避免神经系统发生紊乱。辣椒不但可调动全身免疫系统，辣椒、黑胡椒、生姜、咖喱之类的香辛料，还能保护细胞的DNA，使之不受辐射破坏。因此，经常吃辣，身体健康。
07．螃蟹宜蒸不宜煮
用水煮可使蟹中腥味物质和可溶性营养成分大量扩散到水中，失去蟹的鲜嫩风味和营养价值。螃蟹采用蒸法为佳。因为蒸法比水煮温度高，因而熟得快，可缩短烹制时间，最大限度地保持鲜蟹本味。同时，可杀死蟹体内的寄生虫，还可减少蟹体内肠胃等对肌肉污染的机会，确保肉质洁净，蟹体形态完整。科学的做法是，将整个螃蟹腹朝上，摆入蒸屉内蒸熟。
08．进食温度
一般来说，进食的温度为10～50℃，以体温相近为佳。饮食物进入胃中后，水要停留10～20分钟，淀粉停留2小时，蛋白质停留3小时，混合物停留4～5小时，全部饮食在3～4小时内逐渐排空，正好为下一餐吃饭作好准备。
09．番茄红素与人体健康
番茄红素是食物中的一种天然色素成分，在化学结构上属于类胡萝卜素。研究表明，在各种天然胡萝卜素中，番茄红素清除活性氧的作用最强，具有预防前列腺癌、肺癌等各种上皮癌的作用。在人体血液中，番茄红素的浓度与癌症发病率成反比。研究发现，增加西红柿的摄入量，对消化道具有保护作用。与不吃西红柿的人相比，每天至少吃1份西红柿者发生消化道癌的机会减少50%。发现每周至少吃10份西红柿及西红柿产品的人，发生前列腺癌的机会减少34%。与体内番茄红素浓度较低的女性比，体内番茄红素浓度高的女性患子宫颈癌的比较少。据美国研究报道，与血液中番茄红素浓度低的人相比，血液中番茄红素浓度高者发生老年性黄斑变性的机会可减少50%。从医学理论研究来看，由于番茄红素能防止血中低密度脂蛋白（坏胆固醇）氧化，因而能减少动脉粥样硬化和冠心病的患病危险。研究表明，西红柿熟吃比生吃好。
10．巧克力利弊
巧克力能量很高，每100克纯巧克力的总热量可达530～550千卡。一个从事一般轻工作的人，每日需要3000千卡热量，100克巧克力就能占去其中1/4的比例。所以，多吃巧克力后总有饱腹感，影响每日三餐的胃口，于是饭菜吃得少，蛋白质、无机盐、维生素等人体必须物质格外缺乏，对健康不利。许多精制巧克力中脂肪比例接近40%～50%，糖的比例也不少，而蛋白质的比例只有5%左右。此外，巧克力中还含有平常食品所很少含有的可可豆碱、咖啡碱等物质，如果经常多量吃巧克力的话，会给健康带来诸多的问题。
11．草莓可减缓脑部老化
研究显示，草莓和蓝莓有助于减缓大脑老化，以及记忆力和活动力的减退。之前的研究已经证实，在大脑功能正常衰老过程中，氧化扮演重要的角色，而草莓和蓝莓富含抗氧化剂，可预防这种氧化损伤。
此外，研究人员针对超过100种食物和饮料中所含抗氧化成分含量进行排名，其中草莓位居第3，排在前两位的是黑莓和核桃。
12．鸡蛋的生理价值
鸡蛋是营养价值极高的食品，所含的蛋白质质量优良，它几乎包含人体所必需的各种氨基酸，而且各种氨基酸相互之间组成的比例也很适应人体需要，正因为如此，所以其蛋白质的利用率高达99.6%，因此被认为是天然食品中生理价值最高的蛋白质，所以鸡蛋是极好的补品。
13．食品铝超标的危害
研究发现，铝被人体吸收后，在人体的脑、心、肝、肾等器官内沉积，且排泄缓慢，这对各个器官功能特别是脑组织和机体免疫功能会造成很大伤害。世界卫生组织于1989年正式将铝确定为食品污染物而加以控制。
过量食用铝超标的食品，会对人体细胞的正常代谢产生影响，引起一系列化学反应，会引发记忆力衰竭，导致老年痴呆等问题。
14．芳香类蔬菜可降血脂
研究表明，食用芳香类蔬菜，如芹菜、韭菜、大蒜、洋葱等，对降血脂，改善动脉粥样硬化十分有益。
大蒜具有明显的降血脂和预防动脉硬化的作用，并能有效防止血栓形成，经常食用大蒜，能够对心血管产生显著的保护作用。大蒜又被称为“药物植物中的黄金”。腌制大蒜时间不宜过长，以免有效成分遭到破坏。患有消化道疾病、肝病及眼病的患者不宜过多食用。
研究显示，韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，适用于心脑血管病和高血压。但是韭菜不宜一次多食，以免上火。
研究证明，洋葱含有一种洋葱精油，可降低高血脂患者的胆固醇，提高高血脂患者体内纤维蛋白溶解酶的活性，对改善动脉粥样硬化很有益处。
中医认为芹菜性凉，芹菜含有丰富的维生素和矿物质，能增强胃肠蠕动，有很好的通便作用，能帮助排除肠道中多余的脂肪。已有研究证实，经常食用芹菜的人，体内胆固醇的含量显著下降，而且还能明显降低血压。
15．蘑菇抗氧化最强
研究表明，抗氧化物是一种在水果、蔬菜、坚果、谷类和豆类等食物中自然存在的化学物质，其主要作用是保护身体免受环境和疾病的侵扰，降低人们患关节炎、老年痴呆症和心脏病、癌症等疾病的风险。
以往的研究认为，抗氧化物在小麦胚芽和鸡的肝脏中含量较多，但最新研究发现，蘑菇中的抗氧化物比小麦胚芽多出12倍，比鸡的肝脏多出4倍。在所有的抗氧化食物中，蘑菇的作用最强。蘑菇中的抗氧化物在烹调中不会有太大的损失。因此，健康专家倡导，大家平时应多吃蘑菇，增强自己的抵抗疾病的能力。
16．膳食纤维与益生菌
膳食纤维，是不能被机体消化道分泌的消化酶所消化的，且不被机体吸收利用的多糖和木质素。此处的多糖是指非淀粉多糖，是膳食纤维的主要成分，包括纤维素、半纤维素、果胶以及亲水的胶体物质，如树胶等。膳食纤维还包括一些植物中的细胞壁含有的木质素，以及一些抗性淀粉、抗性低聚糖等不被消化酶消化的物质。这些物质在食物中的含量可能很少，却具有一定的生理活性。
膳食纤维可促进大肠蠕动，防治便秘。能像海绵一样，吸附肠道内的代谢废物以及随食物进入体内的有毒物质，并及时排出体外，缩短有毒物质在肠道内的滞留时间，减少肠道对废毒物质的吸收。
膳食纤维含量最高的食物是米、麦等五谷的皮质，也就是米糠和麦糠，这种纤维不溶于水，是有效而又安全的减肥食物。食物纤维能溶于水，能保护心脑血管，它存在于芹菜、胡萝卜、青菜、五谷、豆类、梨子、柑橘、李子、苹果、桃子、西瓜等常见食品中。
益生菌是一种对人体有益的细菌，它们可直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌群的平衡，防治腹泻、预防肠道感染，增强机体免疫力。益生菌大体上可分为三大类：①乳杆菌类。②双歧杆菌类。③还有一些酵母菌与酶亦可归于益生菌的范畴。
富含益生菌的食物有酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶等。
17．均衡饮食
虽然“均衡饮食”是老生常谈，但没有单一食物是可以大量摄取的。每天最好摄取10种以上的食物，刺激彼此营养物质的吸收。每天的饮食中，脂肪的的摄入量标准为20%～25%，而目前在城市人中摄入量已超过30%。脂肪摄入过多，不但容易导致超重，而且还会使脂质过氧化物增加，使身体活动耐力降低，影响工作效率。
18．粗粮的三大保健优势
大量研究资料显示，粗粮能降低多种疾病的发病率，如痔疮、便秘、阑尾炎、肥胖、胆结石、结肠炎、高血压、心脏病以及癌症。
研究发现，爱吃粗粮者罹患心脏病和肠癌的概率之所以低于爱吃精食的人，是为粗粮含有一种被称之为水杨酸的特殊物质。这种物质就是医生建议人们用来预防心脏病的药物阿司匹林的主要成分，而阿司匹林可以溶解小血栓，保持血管畅通无阻。也就是说，如果你常吃粗粮，就相当于天天坚持服用阿司匹林，心脏就不容易发生血管阻塞。据统计，常吃粗粮者体内的水杨酸含量是爱吃鱼肉者的12倍，仅低于每天服用75毫克阿司匹林的糖尿病患者。此外，粗粮中富含的食物纤维之多，是任何粮食难以比拟的。纤维素具有降低胆固醇、预防肠癌与肥胖等功能。研究显示，食用高纤维食品的癌症患者，其死亡率仅为食用低纤维食品者的1/3。
19．粗粮摄入量“因龄而异”
粗粮之保健作用是肯定的，但不能进食过多，做到粗细搭配，以细为主，以粗为辅，因人而异，因龄而异。25～35岁，建议粗粮的摄入量应少于日常主食的1/4，最好将每天的粗纤维摄取量限制在20克内。35～45岁，建议粗粮的摄入量约为日常主食的1/3，每天的粗纤维摄取量控制在25克以内。45～60岁，建议粗粮的摄入量之日常主食的1/2，每天的粗纤维摄取量控制在30克以内。60岁以上，此类人群易患癌症、心脏病与中风，宜多吃富含抗氧化物与锌元素的食品，如水果、蔬菜、植物油、纤维素与低脂肪肉类，以减少疾病的危害程度。另外，纤维素可与体内的重金属、食物中的有害代谢物结合后排出体外，促进机体排毒。建议粗粮与精食的摄入量之比为6：4为宜，即6分粗粮、4分精食，将每天的粗纤维摄取总量控制在40克以内。
20．胆固醇低影响健康
胆固醇在体内参与细胞膜的组成，并维持和营养细胞膜，保持细胞膜的稳定。若血内胆固醇水平过低，会使细胞膜的稳定性减弱，导致细胞膜弹性降低，脆性增加，致使血管壁脆性增加。另外，胆固醇是体内合成类固醇激素的重要原料，它在体内代谢后可转化为孕醇酮，再由孕醇酮合成皮质激素、孕酮、雄激素及雌激素等。这些激素对调节糖、脂肪和蛋白质三大物质以及水和电解质的代谢，对应激性反应、免疫功能均有重要影响。如果胆固醇水平过低，往往会导致皮质激素合成减少，从而导致应激能力减弱。如果胆固醇水平过低，往往会导致皮质激素合成减少，从而导致应激能力减弱，机体免疫力减弱，使正常的抗病能力减弱。或者导致性激素合成减少，影响正常性功能，均不利于身体的健康。不要盲目节食，纠正偏食，养成均衡饮食的习惯。胆固醇偏低时，可以多吃些鱼类、动物内脏、鸡蛋等食物。对于素食者，建议每天吃1个鸡蛋，至少每周吃2个鸡蛋。
21．食物消化时间
人一般在吃饭的第30分钟，血糖值达到最高，大脑才能给自己传达“吃饱了”这个信息。研究表明，每口食物至少咀嚼30次，把嘴里的东西全部咽下去再放进下一口，这样的咀嚼频率和吃饭速度是最科学的，也是能否延长就餐时间的关键。
一般来说，饭后2小时，所吃的食物就会消化掉一半，4小时后就会全部消化完。虽然古人有过午不食的说法，并认为这是长寿秘诀，但现代医学证明，晚餐是人一天必不可少的，不管你是否减肥。
22．深色蔬菜营养价值高
来自营养学家的报告表明，蔬菜的营养价值高低遵循颜色由深到浅的规律，颜色越深的蔬菜营养价值越高。所以，按顺序排列，紫色蔬菜的营养价值仅次于黑色食品，高于绿色、红色、黄色和白色等各种蔬菜。因此，多吃些颜色深的蔬菜对身体健康大有裨益。
23．芝麻酱的保健功能
研究表明，除了牛奶和豆腐，芝麻酱也是非常好的补钙食品。每100克芝麻酱中含有612毫克的钙，比有些奶酪中的钙含量还要高。如果每天吃20克的芝麻酱，其中的钙在125毫克左右，大约占成人每天钙的建议摄入量的1/7。
芝麻中含有维生素E和叶酸，前者有抗氧化、抗炎症的作用，因此我们可以通过经常吃芝麻酱来提高机体对疾病的抵抗能力、延缓衰老。而叶酸不仅是造血的原料，还是胎儿神经管发育不可缺少的营养素，因此女性可在准备怀孕时就适量每天吃芝麻酱，一直坚持到怀孕3个月，以避免胎儿神经管畸形发生。
芝麻酱中含量比较高的还有锌和钾，这两种矿物质在防治糖尿病和高血压方面有上佳的表现。锌参与胰岛素的合成与降解，锌缺乏时胰岛素的合成下降。而钾有舒张血管、促进钠排泄的作用，有利于血压健康。
芝麻酱中所富含的微量营养素（矿物质和维生素）对于现代人预防慢性疾病有着十分重要的健康意义，丰富的不饱和脂肪酸对于调节血脂、维护血管健康也贡献极大，养血作用使其具备了很高的营养价值。
另外，芝麻酱具有良好的健脑功效，并对血管健康有促进作用。因为芝麻酱与鱼一样，富含不饱和脂肪酸，且其含量超过所有的鱼类。因此，可以安排到即将中考、高考的中学生的餐谱中。芝麻酱中还含有比较丰富的铁和叶酸，铁和叶酸都是造血不可缺少的原料。我国有近1/4的人群患缺铁性贫血，如能及时补充富含铁的食物，特别是经常吃芝麻酱，我国缺铁性贫血患者会显著下降。
需要注意的是，芝麻酱的营养价值虽然很高，但由于脂肪含量非常高，其能量也很高，因此不宜多吃，一般1天吃20克左右（1～2勺）比较适宜。
24．低糖饮食防痤疮
除了辣椒等刺激性食物外，土豆、白面包等食物也会引发或加重痤疮。相反，高纤维的果蔬会让你的脸看起来更干净。澳大利亚墨尔本皇家理工大学的罗宾·史密斯博士，将有痤疮困扰的男性分为低糖饮食组和正常饮食组。12周后，研究人员发现，低糖饮食组的人痤疮得到了明显改善，而正常饮食组没有任何改善。
25．水的代谢
研究表明，健康人平均每天需消耗水分2500毫升，除了体内物质代谢可氧化成300毫升左右水外，每天至少需要补充2200毫升水，才能维持体液平衡，满足身体的需要。研究发现饮茶能控制糖尿病，茶叶中所含的糖类具有很好地降低血糖的作用，尤其饮用凉开水泡过的茶，其功能更佳。常饮绿茶，还有一定的防癌作用。水帮助机体有效排泄激素的代谢产物，每1千克体重喝30毫升水（如果体重60千克，你应该喝1800毫升水）。尽量少饮用咖啡型饮料，咖啡因会刺激肾上腺产生更多的皮质醇，增加疲劳、担忧和其他症状。报告显示，经常饮用可乐、咖啡、茶的人比不饮用的人更易患经前期综合症。对于酒精，如果饮用过多，会降低肝脏降解雌激素的功能，导致雌激素水平升高，使其用途减到最低。
26．孕期营养与成人健康
据统计，一个普通女人在怀孕期间要比平时多消耗74000千卡热量，哺乳期间每天要多消耗600～700千卡。
越来越多的研究显示，孕期的营养影响胎儿的发育，从而又决定着成年期的健康，健康状况则决定着寿命的长短。另外，出生1～2月婴儿的喂养对成年期的健康也有同样的影响。所以，一旦怀孕时就应该为胎儿的成年时期的健康着想。注意预防老年期的心血管疾病。
研究表明，人体器官组织的形成及细胞的速裂期主要在胎内，其完善、成熟，在生后1～2年甚至更晚些。在生命早期阶段，如因营养不良延续了细胞的分裂并妨碍了器官的成熟。此期错过，以后难以补救，就可能对器官及神经血管的形态和功能造成终生影响。因此，预防老年病，应始于孕期，及至哺乳期或更长一点时间。
27．熬夜者的饮食调理
现代社会，是争分夺秒的时代，对于有些人，熬夜已经成为生活方式的一部分。但是从健康的角度讲，熬夜使生物钟规律发生变化而出现疲劳、焦虑、大脑工作效率低等现象。这不仅降低了工作效率，还会危害身体健康。因此，需要在饮食上加以调整，即熬夜奋战，还要身体健康。
多摄取高蛋白质的食物，蛋白质是生命的基础，是构成机体细胞的基本元素，是身体中构建免疫系统的主要物质。除了饮食中注意蛋白蛋的摄取外，建议熬夜时喝1～2杯的牛奶，维持适当的蛋白质摄取，就能够让你的身体保持基本的防御功能。
多摄取富含酪氨酸的食物，对于缓解由心理压力过大、高度紧张和焦虑引发的疲备状况有很大的帮助，酪氨酸可以让大脑保持敏锐。大脑的生理功能、智力水平与神经递质的变化紧密相关，而酪氨酸是保证大脑功能的物质基础。酸奶中富含酪氨酸，豆制品、水产品、肉类等食物也是酪氨酸的良好来源。因此，这些食物可适当多摄取一些。
多摄取可以清除自由基的食物，许多食物都富含抗氧化、清除自由基的生物活性物质，在这些天然的抗氧化物质中特别重要的有维生素C、维生素E与β-胡萝卜素，它们是具有高灵敏度的保护机体免疫系统细胞并消除自由基的化学物质，可避免机体遭受损害。微量元素硒是维生素C和维生素E的同盟军（良好的硒的食物来源为动物肝脏、牡蛎和茶等）。还有类黄酮（如大豆异黄酮）与茶多酚，它们具有独特的化学结构和性质，能有效地解除自由基的武装，保护机体免疫细胞不受损害。新鲜的天然食物中，通常都含有丰富的抗氧化成分。新鲜蔬菜和水果具有独特的养生保健作用，是任何加工制造的保健滋补品所无法比拟的，经常熬夜者们不妨多补充一些。
28．豆浆应与铁剂分开吃
大豆蛋白含有丰富的氨基酸，如果喝豆浆时服用铁剂，二者会在肠道中迅速发生反应，形成一种特殊的螯合物，这种螯合物无法被机体吸收，使铁剂等于白喝。不仅如此，大豆中的植物性纤维也会影响机体对铁、锌等金属类元素的吸收。
当然，二者并非完全对立，只要岔开时间，就可以营养补血两不误，二者最好岔开至少2小时。
此外，孕妇、小儿、青少年等人群尽量少喝豆浆。因为他们本身就容易缺铁，如再喝豆浆，对铁的吸收率则更低，从而导致缺铁，影响婴幼儿、青少年的生长发育。
29．食物过敏
食物过敏有一定的发生率。据统计，美国婴儿和儿童食物过敏的发生率大约为60%，成人的发生率约为3.7%。一些调查表明，某些常见食物在儿童中过敏的发生率为，牛奶2.5%、鸡蛋1.3%、坚果0.8%、米类0.4%、大豆0.4%。我国还没有进行过大规模调查，一些小范围的调查表明，居民食物过敏的发生率约为3%～5%。
30．早餐的种类
研究表明，在7000名接受研究的男女中，习惯于不吃早餐的人，死亡率高达40%。一项对以80～90岁老人为对象的研究，则发现他们长寿的惟一共同点是每日吃一顿丰富的早餐。营养学研究证明，早餐是人1天中最重要的1顿饭。每日1顿丰富的早餐，可使你健康长寿。
“一日之计在于晨”，说明晨之重要，重要之中便是如何吃早餐，确保身体健康。
牛奶餐：牛奶富含人体所需的多种氨基酸，又是补钙的好食品，自然是早餐最佳选择。而牛奶的最佳搭配非全麦面包莫属，如果再加上一个鸡蛋就更完美了。
豆浆餐：中国人普遍爱喝豆浆。作为豆制品，豆浆的营养价值也很高，与豆浆最好的搭档自古以来即非油条莫属。但是豆浆油条餐不宜多吃，因为油条中含有明矾，过量铝元素的摄入是导致老年性痴呆的原因之一。
粥餐：清爽的小米粥适合老年人食用，养胃又易消化，最好再配上一个鸡蛋，则可达到合理营养。
在选择上述任何一种早餐时，最好再添上一种营养丰富的水果或小菜，这样就算配成了一份高质量的早餐。
31．食鱼与心血管
人到中年以后，易患冠心病、脑血栓等疾病。此时，最理想的饮食结构是：吃鱼应比其他肉类多1倍，吃蔬菜量应是鱼和肉类的3倍以上。研究发现，如每周食用250克任何种类的鱼肉，不但可以减少心脏病的危险，而且可以预防多种疾病的发生。日本人喜欢吃鱼，其平均寿命居世界之首。我国舟山群岛的渔民也很少有冠心病患者。爱斯基摩人终年以捕鱼为生，冠心病的病死率极低。据研究，鱼肉中有一种特殊的多链不饱和脂肪酸，能预防动脉硬化，抑制血小板的凝集，从而减少脑血栓的形成和心肌梗死等。
32．胆固醇的合成与摄入
研究表明，血液中的胆固醇70%是肝脏合成的，只有30%来源于食物，所以仅仅依靠减少胆固醇摄入，并不能从根本上治疗高胆固醇血症，但是对降低胆固醇仍然是有帮助的。多食用无脂或低脂奶制品、豆制品、去皮的禽肉，少吃高糖的食品和饮料。研究认为，蛋黄囊括了鸡蛋中所有的胆固醇，约含胆固醇212毫克。根据食物营养摄入的推荐量，一天的胆固醇摄入应控制在300毫克左右，高胆固醇血症的患者的标准则应限定在200毫克。反过来说，一周进食1～2个蛋黄就足够了。正常人每天吃1个鸡蛋不会使胆固醇升高。
33．低脂酸奶可减肥
美国田纳西州大学的研究显示，奶制品中含有丰富的钙元素，对机体内的脂肪降解非常重要。研究小组把志愿者分成两组，让他们每天进食比平时少500千卡热量的食物，其中一组每天喝1～2杯含1100毫克钙的低脂酸奶，另一组则每天吃500毫克钙片。坚持一段时间后的结果显示，喝酸奶一组人的腹部脂肪下降程度比另一组人要多81%。研究人员认为，奶制品中的钙元素能帮助机体燃烧脂肪，促进机体产生更多能降解脂肪的酶。所以，如果你想减肥，每天至少喝2杯低脂酸奶。
34．酒精的代谢
人在喝酒时，酒精会在机体内经过一系列的代谢，再通过呼吸、发汗、排尿等方式排出体外。而这样一个过程至少需要2个小时，如果短时间内大量喝酒，超过机体新陈代谢的极限，就会引起中毒现象。当血液中酒精的含量高于300～400毫克时，就有可能导致呼吸中枢麻痹，严重的甚至可能导致猝死。专家建议，如果是白酒，最好小口抿着喝。如果是啤酒，也不要太大口喝。无论什么酒，都不要空腹饮用，最好先吃一些菜，这样不容易醉。
35．电脑族饮食防护
常用电脑的人会感到眼睛不适，视力下降，易有疲劳的感觉，在饮食上应注意以下几个方面。
多吃对眼睛有益的食品，如鸡蛋、鱼类、鱼肝油、胡萝卜、菠菜、地瓜、南瓜、枸杞子、芝麻、萝卜、菊花、动物肝脏等。
多吃一些抗辐射的食品，电脑虽然对机体健康影响较小，但也应预防。饮茶能降低辐射的危害，茶叶中的脂多糖有抗辐射的作用。螺旋藻、沙棘油也具有抗辐射的作用。
多吃含钙质高的食品，如豆制品、骨头汤、鸡蛋、牛奶、瘦肉、虾等。
多吃含有维生素的食物，如新鲜的水果和蔬菜等。
多吃一些增强机体抗病能力的食物，如香菇、木耳、海带、大枣、蜂蜜等。
36．富含卵磷脂的食物
传统的营养素排行榜已发生了微妙的变化，原本属于脂肪类的一种称为卵磷脂的养分，已被营养学家单独列出，坐上了继蛋白质、维生素之后的第3把“交椅”，俗称“老三”。
卵磷脂是一种混合物，由磷脂酰胆碱、脑磷脂、肌醇磷脂等组成，因最早系科学家从蛋黄中所提取，卵磷脂由此得名。
研究表明，卵磷脂具有养肝护肝、保护血管、防治糖尿病、化解胆结石、健脑防痴呆、促进优生优育等保健功能。人体脑细胞约有150亿个，其中70%早在母体内就已经形成了。为了促进胎儿脑细胞的健康发育，孕妇需要补充足够的卵磷脂。婴幼儿时期，是大脑发育的关键期，而卵磷脂可以促进脑细胞的发育与脑容积的增长，因而增加卵磷脂的摄入量也是必要的。
卵磷脂广泛存在于动物体内与植物及植物的种子之中，如动物脑、油脂、瘦肉、心脏、肝脏、鱼鳞、蛋黄、鱼肉、鱼脑、花生油、豆油、菜子油、芝麻仁、花生仁、黄豆、黄花、木耳、杏仁、核桃仁等。所以在你的食谱中增加上述食品的比例，肯定有助于摄足卵磷脂。
最新资料显示，正常成年人每天须摄取卵磷脂4～7.5克、孕妇12克、中年人不得低于4～6克。
37．纤维素摄入原则
健康人每日纤维素推荐量为30～50克。玉米是最富营养的纤维素食品，比起精米它的纤维素含量要高出5～10倍。每周应该吃2次以上的谷物和粗粮，但注意每天的粗粮摄入不要超过主食总量的1/3。纤维素每天的总摄入总量不要超过50克。不要将高纤维食品集中在一餐，应分散到各餐之中。每天午餐和晚餐后2小时吃1次新鲜水果，是促进水果中纤维素吸收的最佳时机。
38．血脂异常的饮食调理
事实证明，健康饮食不仅可以降低血脂，还有助于控制血压、保持合适的体重。以下的饮食建议有助于对血脂异常的调理。
1．限制高热量、低营养食物的摄入，这包括许多添加糖的食品和饮料。
2．限制酒的摄入，每日纯酒精摄入不超过25克。
3．限制高饱和脂肪酸、高胆固醇食品的摄入，例如全脂奶粉制品、肥肉、蛋黄等。血胆固醇水平高者，每周进食蛋黄不超过2个。
4．每日食盐摄入量应小于5克。
5．多吃新鲜蔬菜、水果。
6．多吃谷物食品，包括粗粮。
7．每周至少吃2次鱼。
8．食用无脂或低脂奶制品、豆制品、去皮的禽肉、瘦猪肉。
9．保持一定量的活动，以消耗体内过多的热量。快步走或其他活动每周至少坚持5天，每天30分钟以上，使消耗的热量大于摄入的热量。
需要指出的是，高血脂要按类型科学控制饮食，针对高血脂的类型，即血胆固醇和甘油三酯是某一项增高还是两项都增高，分别选择饮食。
仅胆固醇增高，甘油三酯正常者：合理膳食的关键是限制胆固醇摄入。应忌吃或少吃含胆固醇的食物，如动物内脏、蛋黄、白肉、田螺、蚌、墨鱼、鲍鱼等。对于一些胆固醇含量并不高的食物，如牛肉、鸡肉、瘦猪肉、鱼等，可适量吃一些，以补充营养。
仅甘油三酯高而胆固醇不高者：首先要限制进食，增加运动，使体重尤其是腹围降到正常范围。其次，对于碳水化合物的摄入要严格控制，尽量少吃或不吃，因为碳水化合物可以在体内转换为甘油三酯。第三要戒酒，因为长期血液中酒精浓度高可促使甘油三酯含量上升。但对于这类患者有一点宽限，就是对蛋黄、蟹黄等含胆固醇较多的动物性脂肪可适当放宽点，偶尔吃也可以。
血脂胆固醇和甘油三酯都高者：对饮食的控制要十分严格，既要限制高胆固醇食物，又要降低体重，还要戒酒。
39．男性肥胖与年龄
从生理角度看，男人体内大约有300亿个脂肪细胞，并随着年龄增长而增重，故几乎每一个男子在30岁以后体重明显增加，加上基因、荷尔蒙和新陈代谢减慢的综合影响，出现肥胖势头，并首先在肚子上表现出来─啤酒肚应运而生。
40．忌用沸水冲茶
用沸腾的开水泡茶，会破坏茶叶中的很多营养物质，还会溶出过多的鞣酸和芳香物质，使茶有苦涩味，可降低营养保健的作用。泡茶的水温一般应在80℃左右，冬季可适当高一些。
41．海带吃前要先泡
海带是世界公认的一种保健长寿食品，其中的碘极为丰富，它是合成甲状腺素的主要原料。海带胶质能促使体内的放射物质随同大便排出体外，从而减少放射物质在机体内的积聚。
海带中很可能含有有毒物质砷，烹制前应先用清水浸泡2～3个小时，中间换1～2次水。但浸泡时间不要过长，最多不要超过6个小时，以免水溶性的营养物质损失过多。
吃海带后不要马上喝茶，也不要立刻吃酸涩的水果。
42．夏天喝啤酒不能解暑
不可否认，暑热天里，当啤酒（特别是冰镇啤酒）喝进嘴里的时候，的确有一种凉爽的感觉。但是多喝照样使人感觉口干口渴、全身发热。因为啤酒毕竟也含有酒精，虽然含量很少。夏天气候炎热，人体出汗较多，消耗也大，易疲乏，如果再不断地喝啤酒，由酒精造成的热乎乎的感觉也会持续不断，口渴出汗现象将更加厉害，这不仅达不到解暑的目的，反而会降低人的思维能力和工作效率。
43．夏季不宜冲凉
烈日下，大汗淋漓回到家，拧开自来水龙头洗个凉水澡确实挺痛快，而且许多人都认为此爽心健体。其实，这种快速冷却的冷水浴，常常会“快活一时，难受几天”。炎夏，人们在外出活动后肌肤的毛孔却处于张开的状态，立刻冲凉会使身体毛孔迅速闭合，使得热能不能散发而滞留体内，易引起高热症。同时，冲凉时因脑部毛细血管迅速收缩，容易引起供血不足，使人头晕目眩，重者还可引起休克。冲凉过后，机体抵抗力下降，感冒也容易乘凉而入。因此，夏季外出回家，应先让自己出出汗，待身上的热散发过后，再采取一些清凉措施。
44．食鱼应适量
鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的作用，故对防治心脑血管疾病和增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。但食鱼并非多多益善。鱼的脂肪酸中含有二十碳五烯酸，它能有效地抑制血小板的凝聚，长期过量食鱼，可使血小板凝聚性降低而引起各种自发性出血，如皮下紫癜、脑溢血等。爱斯基摩人以食鱼为主，有人发现尽管他们几乎没有人患冠心病、脑血栓症，但脑出血却成了他们的重要死亡原因。
45．醋的功与过
醋能增进食欲，开胃健脾，保护蔬菜中的维生素C，并能促进胃肠对维生素C的吸收，在降血压、预防流感上也有一定的效果，醋还能美容。因醋能健身美容，因此，有人过量的喝醋，以为越多越好，甚至干脆喝醋。其实，醋食用过量会灼伤食管、腐蚀黏膜、损伤脾胃，还会软化骨质，加重骨质疏松，导致骨折。
46．切忌暴饮暴食
所谓吃饱喝足其实是暴饮暴食。人们一日三餐吃进的食物，必须经过胃的加工消化，变成与胃酸相混和的食糜，继续经过小肠的胆汁、胰液、肠液的化学作用，把不能被人体吸收的大分子蛋白质，分解为可吸收的小分氨基酸物质；脂肪分解为脂肪酸和甘油；糖类分解为葡萄糖等才能通过肠壁，进入循环系统，把营养输送到各种组织细胞，被身体利用。这每个阶段的能力是有一定限度的。例如，一个成人每天分泌胃液1500～2500毫升，胰液700～2000毫升，胆汁600～700毫升，小肠液1000～3000毫升。超过这个限度，就会破坏胃、肠、胰、胆等脏器的正常功能，引起暴死的严重后果。
47．食用味精应适量
味精是烧菜时的调味品，因其所含谷氨酸钠盐对人的营养价值较高，而且在菜中放些味精亦特别“鲜”，但是加得太多，不但失去营养和调味作用，而且会引起高血压及全身疼痛。特别有些孕妇，为了生一个聪明的小孩，大量食用味精，这更不足取，国外已有例子说明是适得其反。
48．女性与红枣
红枣虽是进补佳品，但盲目食用或过量进食都对人体有害。月经期间，一些女性常会出现眼肿或脚肿的现象，这是湿重的表现，这样就不适合服食红枣。因为红枣味甜，多吃容易生痰生湿导致水湿积于体内，而加重水肿症状。同时，有服用红枣进补而又属于体质燥热的女性，也不适合在经期服食，因为极可能引起经血过多而伤害身体健康。生鲜红枣进食过多，易产生腹泻并将伤害“脾”，因此，由于外感风热而引起的感冒、发烧者及腹胀气滞者，均属于忌服人群。此外，由于红枣糖分丰富，所以并不适合糖尿病患者进补。另外，红枣最宜水煮后进补。
49．水果蔬菜互补
虽然两者都含丰富的维生素，但水果的含糖量高，含热能多。蔬菜含钙、铁和纤维素多，对维持机体生理功能有益处。水果除有酸味儿的水果含维生素C较高外，一般的水果维生素C含量并不太多，如100克苹果或梨、桃、西瓜中的维生素C含量为0～6毫克。而100克青椒或白菜、菠菜、菜花、番茄中维生素C含量为40～85毫克。成人每日需70～100毫克维生素C，光靠吃水果是远远不够的。因水果和蔬菜两者各有特点，谁也替代不了谁。所以，水果、蔬菜都要吃，起到营养素互补的作用。
50．中年人应忌吃夜宵
日本学者对35～45岁年龄组的人群饮食情况进行调查，结果发现，在胃癌患者中有吃夜宵习惯者占63.84%，而同龄组的健康人中没有吃夜宵习惯者比例较小。常吃夜宵不仅易诱发胃癌，还容易引起肥胖、糖尿病、冠心病、高血脂等多种疾病，所以中年人应忌吃夜宵。
另外，晚餐的食量也应适当控制，饭量以七、八分饱为宜。研究证明，限制晚餐食量，能减少许多中老年期常见病，如高血压、白内障、糖尿病、肾功能衰弱、免疫系统和胃肠道癌症的发生。
51．鱼鳞的保健功能
烧鱼前，许多人通常习惯将鱼鳞刮下来当废物扔掉。研究表明，鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种机体必需的微量元素，以及胶质。鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有预防动脉粥样硬化、高血压及心脏病功效。
目前，国外已经开始兴起一股“鱼鳞食疗”热。鱼鳞可以用来做汤或做成鱼鳞冻。首先把刮下的鱼鳞，清洗干净后放锅里加适量水，开锅后改用文火炖1小时，煮到鱼鳞变白、卷曲以至汤呈糊状，然后捞出鱼鳞残渣。做鱼鳞冻则水要加得少一点，熬成后加些切碎的葱、蒜，再次开锅后，略加味精拌匀，倒入容器，冷却后，即成胶冻。食前若加些香油和花生酱，风味更佳。
52．餐后吃西红柿
餐前吃西红柿，容易使胃酸增高，会产生烧心、腹痛等不适症状。而餐后吃西红柿，胃酸已经与食物混合，胃内酸度降低，就可避免出现以上症状。
西红柿中含有食物纤维、果胶、柠檬酸、苹果酸、维生素、钾、磷、氨基酸、碳水化合物、番茄红素等丰富的成分，具有各种不同的功效。比如，番茄红素有很强的抗氧化作用，能预防动脉硬化。番茄还有清肠、解热，改善高血压和肝病的作用。
53．西红柿熟吃更好
西红柿又名番茄，颇得古今医家赏识，其性微寒味甘酸，生津止渴，凉血养肝，清热解毒，治高血压、坏血病，预防动脉硬化、肝脏病等。所含纤维素，可促进肠道腐败食物排泄，有助于预防肠癌。
西红柿是人们普遍喜欢吃的一种蔬果，大多数人都喜欢生食。最近英国科学家研究发现，煮熟的西红柿更有益于健康，其中有助于抗心血管疾病的番茄红素更容易被机体吸收。英国利物浦约翰·穆尔斯大学科学家戈登等人在研究中发现，西红柿含有丰富的番茄红素，起着抗氧化剂的作用。番茄红素能够阻止脂蛋白氧化，在预防动脉硬化方面发挥着重要作用。与生西红柿相比，煮熟的西红柿中的番茄红素更容易被机体充分吸收。戈登还指出，西红柿最好加油煮熟。
番茄红素，还有消炎利尿作用，对肾脏病患者尤有裨益。
54．健康饮水
睡眠时血液黏稠度会增加，如睡前适量饮水将会稀释血液，扩张血管，对身体有好处。早上空腹饮水，既可及时补充水分，又可稀释血液，对缓解心脑血管疾病大有益处。
人感到口渴时，机体内水分平衡已经被破坏，细胞开始脱水。口渴时才饮水，显然不利于健康。因此，不渴也适量饮水。
55．吃肉后不喝茶水
有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，以为能帮助消化。其实，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被机体吸收的可能性。
56．喝牛奶时不要加糖
有些人喝牛奶习惯加几匙砂糖，这是错误的饮用方法。因为砂糖在机体内被分解后形成酸，会与牛奶中的钙中和。正确的喝法应是搭配咸饼干吃，慢慢咀嚼，慢慢饮用。另外，很多人在盛夏喜欢大口地喝冰冻鲜奶，这会减少在口中混合唾液的机会，一碰到胃酸，牛奶中的蛋白质和脂肪就会形成块状，不易消化。
57．前列腺增生患者忌饮酒
前列腺内血管非常丰富，布满了大小动静脉及交通支，尤其是前列腺包膜外层的疏松结缔组织内，血管更是纵横交错。饮酒后，人体血液循环加快。血管扩张，前列腺迅速充血肿胀，进一步加重对后尿道的压迫，严重的可使原来已经狭窄的尿道完全闭塞不通，导致急性尿潴留的严重情况。而饮酒等原因引起的反复前列腺充血肿胀，会使结缔组织增生，加重前列腺增生病情。所以，前列腺增生患者，应根据病情节制饮酒，绝不能贪杯醉酒。
58．蔬菜水果最好不要榨汁喝
现在许多家庭购置了榨汁机，有的家庭吃水果或蔬菜基本上是榨汁吃，认为这样既方便又营养。其实，除了某些病人或牙不好的老年人外，蔬菜、水果最好不要榨汁喝。只喝汁，减少了人体对纤维素的摄取。
纤维素被认为是维持健康的基本营养素之一，不仅对消化系统有重要作用，增加纤维素摄入还可使心脏和心脏血管更具活力。食物纤维素还可影响血糖水平，减少糖尿病患者对药物的依赖性，并有防止热能过剩，控制肥胖的作用。
富含纤维素的食物咀嚼需较多的时间，有助于使人产生吃饱的感觉，对减少食量，保持体重稳定有一定作用。
非溶解性的纤维素存在于一些蔬菜、水果中，如芦笋、豌豆、苹果皮，谷物类以麦麸中含量较高。这些纤维素使食物体积增加，有助于废物更快通过大肠，促进肠的蠕动，起到防治便秘及减少结肠癌等肿瘤的作用。
可溶性纤维素在燕麦、燕麦麸、扁豆、豆荚和一些水果中含量高。摄入可溶性纤维素可以起到降低血液中胆固醇的作用。可溶性纤维素在人体内能象海绵那样吸附胆固醇并排出体外。
59．花生油与橄榄油
研究表明，花生油是一种可以与西方橄榄油相媲美的健康食用油，更适合中国人食用。有专家预言，食用花生油的群体将日益壮大，不久的将来，花生油将成为“东方第一油”，与被誉为“西方第一油”的橄榄油形成“东西抗衡”的局面。
60．油脂温度与食品营养
从羊肉串儿、炸素丸子、炸茄盒，乃至儿童们喜食的炸土豆条，都属于油炸食品。在油炸食品的制作过程中，可能产生一些对机体有害的物质，从而降低油炸食品的营养价值。例如，在180℃左右的高温中油炸食品，随着时间长度的不同，油炸食品通常可吸收5%～40%的油脂，脂肪还会产生许多化学变化。油脂加热冒烟产生的刺鼻气味，主要由甘油氧化生成的丙烯醛所致。如果说油脂在常温状态下“静若处子”的话，那么当高温至200～230℃时，其剧烈的热聚合反应则会使人想起暴怒激越的壮汉。发生热解的油脂会产生大量环状化合物、二聚体和多聚体等，不仅味感变劣，而且会丧失营养价值，甚至还有毒性。故有关专家认为油脂的加热温度以不超过150℃为适宜。
61．孕期忌食的水果
到了孕晚期，孕妇很容易发生羊水过少、胎动不安等反应。这个时候，有些水果吃了就可能起反作用，易导致早产。山楂酸甜可口，但会促使子宫收缩。如果孕妇们大量食用山楂，就可能会导致流产。同样的道理，在孕早期，也最好不要吃或者尽量少吃山楂。在中医上，即使是给孕妇开开胃的药，山楂也从不入药。此外，吃木瓜、芦荟也可能会导致流产。木瓜中含有女性荷尔蒙，容易干扰孕妇体内的荷尔蒙变化，尤其是青木瓜，孕妇更应完全戒除。因为它不但对胎儿的稳定度有害，还有可能导致流产。在东南亚国家，当地居民还会用吃木瓜来避孕，可见木瓜对生产是不利的。至于芦荟，目前专家们有对动物进行过实验，发现芦荟造成动物流产。所以孕妇们，也要注意一下，尽量不吃为宜。孕晚期，橘子也要少吃，特别是体质偏热的孕妇更要避开，吃多了对宝宝皮肤可能不利。不过橙子、猕猴桃等维生素含量高的水果可以多吃点。
62．补肾有原则
药补补肾须以中医“虚则补之”为原则，一般多适宜于各种肾虚之症，如先天不足、后天失调、久病体虚、年老体衰、妇女产后，外科手术后及各种慢性病患者等出现肾气、肾精、肾阴、肾阳的失调。具体应在医生的指导下服用相关补益药物，不可擅自作主自行服药。体虚之人多有“虚不受补”之嫌，而药补时药力相对峻猛，如果贸然药补，身体反受其累。故有的地区在冬令进补之前，有先作“引补”的习惯，即先通过饮食调节，打好基础，调理好脾胃功能，然而再服补药补品。这样既可以增加滋补效力，又不会发生“虚不受补”的情况。
切忌盲目滥补，盲目信任各种药品，自己望文生义地购买药物，结果酿成许多惨痛的教训。
63．月经期不宜吃苦瓜
经期是女性的一个特殊时期，在饮食方面应注意忌食生冷。中医认为，血得热则行，得塞则滞。中医所指生冷并不单指冷饮，还包括寒凉性食物，如梨、荸荠、菱角、冬瓜、芥蓝等，这些食物大多有清热解毒、滋阴降火的功效，在平时食用，都是有益于机体的，但在月经期过量食用，不仅妨碍消化，还可能损伤机体阳气，导致内寒产生，寒凝滞，可使经血运行不畅，造成经血过少，甚至痛经。因此即使在夏季，经期也不宜吃生冷食物，而应以温热、易消化吸收食物为宜。
苦瓜性寒，而女性月经期正处于失血状态，机体抵抗力低，特别是虚寒体质、有寒性痛经的女性，易导致气血凝滞、经血排出不畅，因此有此类症状的女性经期前后不宜吃苦瓜。
64．酒精性股骨头坏死
长期酗酒者股骨头坏死的发生率在10%～20%之间。在这些患者中，胰腺炎、脂肪肝、营养不良患者的发生率都比较高。因为酒精会使血脂增高，血液变得黏稠，纤维蛋白原浓度增加，血液淤滞等，而股骨头这个位置血运本来就不好，若血液黏稠度不断升高，股骨头的血液微循环就会发生障碍，便会引起骨细胞的死亡。酒精性股骨头坏死以青壮年最多，平均发病年龄38岁左右。此类患者一般有10年以上酗酒史，每天要喝150～200克以上烈性酒，甚至一次能喝250克或500克酒。
65．快餐慢吃细咀嚼
现实生活节奏快，不少人为节省时间去吃快餐，并认为“快餐快吃节时增效”。其实，这种认识是错误的。快餐多为高热量、高脂肪、高碳水化合物食品，吃快餐能使身体发胖和血胆固醇升高，易罹患心脑血管疾病。与快餐快吃相反，缓慢进食充分咀嚼，可使大脑饥饿中枢获得进食信息，使之得到兴奋，从而减轻饥饿感，不致进食量过多，充分咀嚼过程中，唾液大量分泌，其中多种酶和激素与食物混合，有助于消化吸收，并能使食物中的某些致病物失去活性，故还可防癌。据此，快餐慢吃才比较科学。
66．科学饮用咖啡
咖啡会刺激胃黏膜分泌胃液，而且喝咖啡后还可能降低食欲，所以最好不要空腹喝咖啡，尤其是有胃病的人。咖啡的最佳饮用时间是在饭后。
一般来说，咖啡最好趁热喝，它的最佳饮用温度是85～88℃。不过，质量上乘的咖啡无论饮用温度高低，香浓的口感都不受影响，甚至在冷却后，品质良好的咖啡口感比温热时更好。
相对于饮用咖啡的时间和温度，人们更关心的是每天饮用多少咖啡是合理的。根据反复的科学研究，在咖啡消费大国，人们平均每天摄取250～260毫克咖啡因，这一剂量对人体没有不良影响。一杯速溶咖啡（200毫升）中的咖啡因含量一般为80毫克，一杯研磨咖啡的咖啡因含量约为100毫克，因此，每天喝六、七杯速溶咖啡是不会过量的。
孕妇不能喝咖啡，咖啡内含有较多的咖啡因，可迅速通过胎盘血循环进入胎儿体内，损害胎儿的胰脏，使其胰岛素分泌减少而导致糖尿病。咖啡因有兴奋中枢神经的作用，妊娠期间由于胎儿生长、子宫增大以及血容量的增加，已经使心脏负担加重，在这种情况下，咖啡因的作用将会进一步加重心脏的负担。尤其是孕妇有妊娠高血压综合征，更不要饮咖啡，以防心力衰竭。除了咖啡外，凡含有咖啡因的饮料同样不适宜孕妇饮用。
67．过量饮用咖啡有害
过量饮用咖啡的危害首先来自于其中所含的咖啡因，因为咖啡因能兴奋神经、刺激血管、加速心跳，过量饮用咖啡会引起窦性心动过速和室性早搏，血压升高，夜间失眠。短时间内连续饮用10杯以上，可引起一些中毒症状，如耳鸣、谵语、视物模糊、快速心律失常、肌紧张、肌震颤等。除了短期的中毒表现，长期大量摄入咖啡因还可能成瘾，每天喝4杯咖啡（每杯约200毫升）以上咖啡，即容易成瘾。
另外，咖啡因有利尿作用，通过尿钙排泄，可能打乱人体的钙平衡，尤其对于更年期妇女，过量的咖啡会使患骨质疏松症的几率增加。对于有胃溃疡或胃炎的人，由于咖啡对胃黏膜有刺激，并能增加胃液分泌，因此会加重病变。还有研究发现，如果每天喝5杯（每杯约200毫升）或以上的咖啡，其患心脏病的可能性要比不喝咖啡的高2倍。咖啡还会增加怀孕第4～6个月的自然流产率，同时加大孕育低体重儿的危险。所以，饮咖啡关键是要控制好量。
68．喝咖啡的同时要补钙
1杯咖啡中咖啡因的含量大约在50毫克左右，咖啡因有强心利尿的作用。但研究发现，90%的人喝完咖啡后，尿中排出的钙，比未喝时增加了1倍，喝2杯咖啡损失15毫克的钙。因此，常饮咖啡的成人，每天需要补充100毫克的钙，或至少1天喝1杯牛奶来补充钙质。
69．牛奶蜂蜜鸳鸯配
临床实验表明，蜂蜜含有葡萄糖、果糖、蛋白质、酶、维生素和多种矿物质，常吃可以提高机体的免疫力，防止贫血、神经官能症、肝病、心脏病、肠胃病等，所以成为早餐必备之品。蜂蜜如果和牛奶同食效果更佳。这是因为蜂蜜含有较高的热能，可直接被机体吸收。而牛奶尽管营养价值较高，但热能低，单饮不足以维持机体正常的生命活动。
早餐时食用牛奶加蜂蜜，机体不仅能够吸收足够的热能，所补充的维生素、氨基酸、矿物质等也更全面，可以让人整个上午都精神充足。而且，牛奶和蜂蜜中都含有能治疗贫血症的铁等矿物质，能有效提高血红蛋白的数目，并产生酵素来分解体内有害菌，增强机体免疫力，起到活化细胞的作用。
70．吃草的奶牛牛奶
最新研究表明，如果说饮用牛奶对人的心脏有益的话，那么饮用吃草的奶牛牛奶比饮用吃饲料的奶牛牛奶对心脏更有益。
早先的实验证明，吃青草的奶牛所生产的牛奶中不饱和脂肪酸（共轭亚油酸）含量是吃加工饲料的奶牛牛奶的5倍。动物研究表明，共轭亚油酸有保护心脏的作用，并有助于减肥。
美国哈佛大学共公卫生学院在最新研究中发现，体内共轭亚油酸浓度较高者的心脏病危险比浓度较低者要低36%，在对有高血压和吸烟等心脏病危险因素的研究中显示有同样的结果。
瑞士研究人员最近也发现，牛奶中的脂肪对心脏具有保护作用。此外，其他的动物研究结果显示，共轭亚油酸不仅对心脏有益，同时还能预防癌症和糖尿病。
近年来全脂牛奶及奶制品名声不好，原因是其含有饱和脂肪和胆固醇。现在发现，共轭亚油酸对增进人的健康具有令人难以置信的作用。因此全脂牛奶并非一无是处。
研究表明，草场牧牛可使牛奶中共轭亚油酸含量升高，是自然喂养，因此更应倡导这种喂养方法。
71．睡前补钙
研究表明，晚睡觉前补钙效果好。人的排钙高峰期常在进餐后4～5小时，若晚餐过晚，当排钙高峰期到来时，人已上床入睡，久而久之容易形成结石。所以，对于那些习惯以牛奶代替宵夜的人来说，最好在睡前2小时喝，以免给身体带来过度负担。钙不仅有镇静作用，还有助于睡眠。
72．咽津健身
中医认为，唾液在体内化生为精气，为生命须臾不可缺少的物质，具有强肾益脑等作用。现代医学研究证实，唾液除了具有灭杀微生物、健齿帮助消化等的功能外，还发现唾液中含有能促进神经细胞生长和皮肤表皮生长因子。唾液能消除从氧气和食物中产生的对机体有害的自由基，还有很强的防癌效果。因此，如果每口饭咀嚼30次，就可以清除大部分有害物质，有益健康。正因为如此，古今中外的养生学者才把它誉为“金津、玉液、天然抗癌剂”。
73．大汗后应饮糖盐水
人在大量出汗后感到口渴，应先用水漱口，润湿口腔和咽喉，然后喝少量的水，停一会儿后再喝一些，这样分几次喝就安全了。大量出汗后，若能及时补充点盐分更好。夏天里多喝些含盐的水非常重要，之所以要喝这些含盐的水，是因为其中含有大量的钠、钾等矿物质，可以补充人们因大量出汗而带来的矿物质流失。此外，喝盐水时最好适量加些糖，以补充机体的能量消耗。
74．空腹吃鱼肉不利于健康
肉类和鱼类是高蛋白食物，除70%左右的水分和少量矿物质，其余就是蛋白质和脂肪，蛋白质含量远高于大豆。空腹吃鱼肉会浪费蛋白质。当身体需要能量时，因为没有足够的含有碳水化合物的食物，如粮食、豆类、水果和薯类食品，不得不分解蛋白质。空腹吃鱼肉容易过量，动物蛋白摄入过多，会造成机体酸碱平衡失调，不仅会增加患糖尿病、心血管疾病、痛风的风险，还会加快钙元素的流失，引发骨质疏松症。
75．保护蛋白质
生命是以蛋白质的形式存在。保护蛋白质，防止蛋白质老化是防止生命发生老化的重要措施。自由基有较强的氧化力，能侵犯细胞蛋白质。所以我们要消除多余的自由基，可以吃抗自由基的食药来达到目的。
第一，富含维生素E的食物。第二，补充各种微量元素，如硒、钼、锌、钙、镁、锰、钴、铬、锶、氟等。第三，超氧化物歧化酶制剂（SOD）也有抗自由基的作用。第四，人参、黄芪、何首乌、山药、当归、熟地、蜂王浆、鹿茸、龟版、冬虫夏草等均可消除自由基，延缓衰老。
76．食油应谨慎
根据油的存在方式，可以粗略分为“看得见的油”和“看不见的油”。所谓“看得见的油”，是指从人们感官上就知道含油较多的食品。如动物油、花生油、豆油、橄榄油以及动物外皮如鸡皮、鸭皮等，很容易避免过多摄入。而“看不见的油”，顾名思义，就是不容易为人所注意的“隐藏”在食品中的油，如坚果类食物，包括花生、瓜子、核桃、杏仁、开心果、松子等，均含有较多量的油。虽然这些坚果类多含ω-3脂肪酸，对预防动脉硬化大有益处，但过多摄入也会造成油脂超标。列举一个等式参考，即25克（半两）花生米或瓜子或核桃所含油脂＝10克纯食用油（约1汤勺）。
77．肉汤一起吃
有很多人认为肉汤、鸡汤、鱼汤等是营养上品，而煮过汤的肉类或鱼犹如中药被煎后变成药渣一样，其营养成分已所剩无几。其实，这是严重的误解。肉类的汤味鲜可口，但“鲜”并非营养丰富的标志。汤所以鲜美是因经水煮后肉类中一些氨基酸溶于汤内，氨基酸是鲜味的来源。蛋白质是机体的重要营养成分，它是由很多氨基酸结合而成的大分子物质。经水煮后，一部分氨基酸和其他营养物质从肉中解离出来溶于汤中，但这些营养充其量不过占该肉总量的5%左右。所以，应该连汤带肉一起吃，才更有利于营养吸收。
78．限食与益寿
关于限食与益寿的关系，祖国医学早在1700多年前就有了一定的认识。西晋张华在《博物志》中就有“所食愈少，心愈开，年愈益；所食愈多，年愈损”的记载。民间谚语中有“吃饭留一口，活到九十九”、“若要身体安，常带三分饥和寒”。
现代科学研究表明，限食可使机体免疫力在老龄时仍保持旺盛，使机体免疫中枢器官─胸腺的定时紊乱得以推迟，从而延缓衰老的进程。限食还可以降低肿瘤发病率，延缓肿瘤的恶化。实验证明，限食可使体温下降2～3℃。体温对寿命有决定性的影响，而限食是使体温自然下降的有效方法。研究发现，进食过饱后，大脑中一种叫“纤维芽细胞生长因子”的物质比进食前增加数万倍。这种物质能使毛细血管内皮细胞和脂肪细胞增殖，并能促使脑动脉粥样硬化，是引起大脑早衰的物质。目前虽然还没有控制饱腹时“纤维芽细胞生长因子”增加的有效药物，但是限制食量，可减少“纤维芽细胞生长因子”在大脑生成，推迟脑血管硬化和大脑衰老。一些研究者对限食使人长寿的科学解释与活性氧损伤理论有相同的含义。
从某种意义上说，所谓健康益寿的过程，也就是不断清除机体内有害活性氧的过程。限制热能的摄入，可以增强某种保护抗氧化酶基因的活力，从而保持机体抗氧化酶的含量，维持机体内活性氧的平衡。研究证实，在老年人身上，作为能量供应的遗传物质已发生了变化，在这种情况下，机体摄入的热能越多，器官组织的工作量就越大，产生的活性氧就越多，老化进程也就越快，这就是限食长寿的道理。
当然，我们这里所倡导的限食，并不是说吃的越少越好。而是要控制进食量，减少每日膳食的总热量，达到能够耐受与安全的最低限度。其内涵应为，一是不能过饱，更不能暴饮暴食，吃喝无度，而做到每餐吃七、八成饱即可。二是在食谱中，要减少动物脂肪、植物油量、盐和糖的摄入量，多吃蔬菜、水果等富含膳食纤维的食品。
79．吃醋豆治病
近几年在日本兴起一股吃醋豆治病热，家家户户都将醋豆摆在了餐桌。人们吃醋豆后，长期便秘消失了，心脏病缓解了，高血压降低了，腰背痛痊愈了。有的肝炎和糖尿病患者食用醋豆后，病情也有明显好转。此外，常吃醋豆还可起到预防各种心血管疾病的作用。
现代医学研究认为，食醋具有助消化、增食欲、活血化痰、降低血压和胆固醇等作用。而黄豆富含蛋白质和不饱和脂肪酸等成分，是高血脂和动硬化患者的良好食品，因此常吃醋豆不但可以强身健体，并能预防和治疗很多疾病。
醋豆的做法是：将优质干黄豆倒入九度米醋中进行浸泡，豆醋的比例为1：2，浸泡时间半年左右，也可以将炒熟的黄豆倒入食醋中进行浸泡，并密封瓶口放在阴凉、通风、干燥处存放，这样经过7天后便可开瓶食用。
80．脂肪肝应多饮水
对脂肪肝病人来说，适量饮水可以促进机体代谢及代谢废物的排泄。相反，饮水不足则会影响肝脏的正常运转。应注意充分合理饮水。一般地讲，成人每日需饮水2000毫升，老年人1500毫升，肥胖者因体内水分比正常人少15%～20%，故每日饮水量需2200～2700毫升。
最科学的饮水方式是，平均每3小时摄入300～500毫升，饮用水的最佳选择是白开水、矿泉水以及茶水等，切不可以各种饮料、牛奶、咖啡代替饮水。如果是营养过剩性脂肪肝，饭前20分钟饮水，使胃有一定的饱胀感，可降低食欲，减少进食量，有助于减肥。
81．骨健康饮食
豆制品是最适合亚洲人的补钙剂。因为人类生理问题，牛奶并不一定是我们补钙的最好选择，豆制品出色地弥补了这一遗憾。豆制品不仅是良好的钙源，还富含大豆异黄酮，后者可减少骨破坏，增加骨形成和骨质密度，是非常好的理想的健骨食品。
研究认为，吃太多盐也是现代人容易缺钙的原因之一。因为盐会增加经过尿液流失钙质，所以，少吃盐，多吃蔬菜和水果，可防止钙丢失。蔬菜是最佳补钙候选食品。绿叶蔬菜，如绿花椰菜中的维生素K最能促进骨骼强壮，从而大大减少骨折风险。专家认为，最理想的骨健康饮食方式就是通过蔬菜、水果、块根类食物并且少盐的餐桌上找回骨健康。
82．苏打水与健康
苏打水是指含有二氧化碳气的水，例如天然含二氧化碳气的矿泉水。有研究表明，人们从现代饮食中获取的营养，不足以维持机体正常的碱性内环境。机体血液的酸碱度是可以通过饮食来改善的，高品质的水确实能给机体提供碱性物质。但是长期大量服用重碳酸型水也可能会引起碱中毒，引发厌食、恶心等症状。消费者应正确看待碳酸根水的功能，理性消费。
83．空腹食蒜易伤胃
科学已经证实，生吃适量的大蒜确实有预防感冒的作用。不过，大蒜的主要作用还是预防消化道疾病，如急性、慢性肠炎和胃炎等。另外，由于大蒜中含有强烈辛辣的蒜素，不太喜欢生吃大蒜的南方人可能一下子难以接受其刺激性的味道，而且空腹过量吃大蒜，会对胃黏膜、肠壁造成刺激，引起胃痉挛，影响胃肠消化功能。即使能习惯大蒜的味道，每天生吃大蒜也不应超过3瓣，过量会出现头晕、心情烦躁、肠胃难受等症状。切记不要在空腹的情况下进食生大蒜。
大蒜具有较高的药用价值，是食药兼用的蔬菜佳品，它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。如果想达到最好的保健效果，食用大蒜时最好捣碎成泥生食或凉拌。
84．食物温度与食管
统计数据显示，在食管癌患者中，平时喜好热饮者占90%以上。进食约75%的食物或饮料，食管上皮会有反应。到了80℃左右，食管黏膜上皮会出现坏死、不典型性增生。如果每天进食一次高温度的热食，连续25天，就会出现食管黏膜上皮不典型性增生，而重度的增生就是癌前病变。所以，要预防食管癌、平时尽量避免吃得过快、过粗，食物温度最好在40℃以下，戒烟戒酒，不吃霉变、不干净的食品。近亲患有食管癌的人，要定期体检，及早确诊。
85．食物与精子数量
最新研究显示，猪、羊、牛的肝、肾脏等内脏均有不同含量的镉，人们进食的同时也把镉吃进肚子里，可能会造成不育不孕，如果再加上本身还是吸烟人群，不育概率就会上升。专家提醒，这些被认为“强精”的内脏食物含有大量的镉，不仅会造成精子数目减少，而且受精卵着床也会受到影响，可能会因镉对染色体的伤害，造成受精卵不易着床，影响受孕。精子数量和机体内锌含量有一定的联系。含锌量最高的食物是牡蛎，其他如牛奶、牛肉、鸡肝、蛋黄、鸡肉、贝类等。不利于性功能的食品有羊脑、猪脑、兔肉、火麻仁、杏仁、菱角等。
86．微量元素与食物含量
人体由60多种元素所组成。根据元素在人体内的含量不同，人体所需元素被分为宏量元素和微量元素两类。凡是占人体总重量0.01%以上的元素，如碳、氢、氧、氮、钙、磷、镁、钠等即被称为宏量元素。凡是占人体总重量0.01%以下的元素，如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等即被称为微量元素。铁元素只占人体总重量的60/100万，锌只占人体总重量的33/100万。别看它们在人体内的含量小，但它们在抗病、防病、延年益寿方面起着不可忽视的作用。
缺铁时能导致贫血。可多食黑木耳、海藻类、动物肝脏、黄花菜、血豆腐、蘑菇、油菜、腐竹、酵母、芝麻、蚬子等。
缺锌会使机体免疫力下降并影响儿童智力发育。可多食鱼、牡蛎、瘦猪肉、牛肉、羊肉、动物肝肾、蛋类、奶制品、花生、芝麻、大豆制品、糙米、核桃、粗面粉等。
缺碘时可发生甲状腺肿大等。可多食海带、紫菜、海鱼、海虾等。
缺钙时，可多食虾米、虾皮、蟹、海藻、海带、菠菜、骨头汤、大豆、花生、核桃等。
缺镁时可多食海带、紫菜、大豆、玉米、芝麻、糙米、芥菜、香蕉、菠萝、菠菜等。
可见，人体所需要的各种元素都可以从食物中得到补充。只要在平时饮食中做到粗细结合、荤素搭配、蔬果不缺，机体对各种元素的需要基本上能得到满足。所以，多数人无须刻意补充某种微量元素。
87．饭后不宜吃水果
当我们所吃的食物进到胃里以后，需要1～2小时来消化，如果饭后立即吃水果，其中的有机酸会与其他食物中的矿物质结合，影响身体消化吸收。水果所含的果糖也不能及时进入肠道，以致在胃中发酵，产生有机酸，引起腹胀、腹泻，加重胃肠的负担。而且在吃饱的基础上再添加水果，不管水果的热量多低，这部分热量也几乎全部都会被储存起来，反而会增加体重，引发肥胖。成人最好饭前吃水果，当然一些不宜饭前吃的水果要除外。水果中许多成分是水溶性的，可迅速通过胃进入小肠吸收，所以空腹时吸收率要远高于吃饱后的吸收率。
88．洋葱不要吃得太多
洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能清除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。洋葱中含有一定的钙，有助于防治骨质疏松症，经常食用对高血压、高血脂和心脑血管患者都有保健作用。但不可过量食用，因为它易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。凡有皮肤瘙痒性疾病和患有眼疾、眼部充血者应少食。
89．海鲜啤酒与高尿酸血症
据不完全统计，在正常人群中，有5%～10%的人血尿酸升高，而在这些特定人群中有高尿酸血症的比例可达到50%。研究还表明高尿酸血症的发病具有性别及地域差异，男性发病率显著高于女性，沿海城市的发病率显著高于内地。研究表明，海鲜加啤酒，尿酸跟着走。
海鲜的美味人人向往，在尽享口福时，免不了要叫上几瓶啤酒。这两种食品的搭配往往是临床上诱发痛风病发作的常见原因。海鲜是高蛋白食物，富含嘌呤核苷酸的食物，嘌呤核苷酸在机体内的代谢终产物是尿酸。啤酒虽然本身嘌呤含量不高，但它含有较多的鸟苷，代谢后会产生嘌呤。同时酒精会在体内代谢为乳酸，使体内乳酸堆积，乳酸可以抑制尿酸由肾排泄。酒精还会促进腺嘌呤核苷酸的转化，加速体内ATP分解，产出尿酸。如果吃海鲜同时饮啤酒，则会加速尿酸在体内的生成，在短时间内显著增加血液中尿酸的含量。倘若自身代谢存在障碍，吃海鲜时饮啤酒极易导致血液尿酸急剧升高，容易形成高尿酸血症。诱发痛风，以至于出现痛风性肾病、痛风性关节炎。
90．降低尿酸的食物
血液中可溶解尿酸的浓度，健康人是7毫克/公升。若是超过这一限度，尿酸会变得难以在血液中溶解，并且与血液中的钠结合形成尿酸盐，尿酸盐结晶化后，在关节和皮下部位附着堆积，时间长了就易引发痛风。
体内尿酸水平过高，会增加患痛风的危险。因此，我们要多吃那些可以降低尿酸的食物。根据中医药食同源的理论，通过颜色可以选择对五脏功能有益的食物，其中能补肾的食品是黑色食品。包括黑芝麻、海带、茄子、葡萄、香茹、裙带菜、鳗鱼、蚬贝、羊栖菜等。
芹菜中含有的钾和食物纤维有降血压的作用，对于痛风并发症之一的高血压也有效果。芹菜在经过水洗和加热后再食用，容易使钾流失掉，最好生食。
水分不足时，尿量会减少，尿酸的排泄最也会相应减少。如果尿中的尿酸浓度上升，就容易形成结石，引发痛风。为了迅速将尿酸排出体外，降低尿中的尿酸浓度，预防结石，必须充分摄入水分，增加尿量。可选择没有热量，不会伤胃的白开水。
西红柿是碱性食品，可促进尿酸的排泄。因为尿变成碱性后，就易于溶解尿酸，从而将尿酸顺利地排出。
91．烹调与健康
荤菜对机体健康的影响主要看烹调方法、食用量及与其他食物搭配的情况。只要烹调方法得当，食用量适当，日常生活中配以新鲜蔬菜和富含维生素类的食物，经常吃点荤菜，对机体健康有益无害的。营养学家认为，绝对禁吃“荤菜”并不能保证健康长寿，相反可能造成蛋白质等营养素供给不足。荤菜除了肉以外，鱼也是荤菜之一。
研究证明，肉经过长时间的炖煮，其不饱和脂肪的含量明显增加，胆固醇含量会大大下降，脂肪含量则降低30%～50%。这种肉既含丰富的营养，又不会引起心血管疾病，是延年益寿的营养佳品。
92．吃公鸡催乳
由于产妇分娩后血液中雌激素和孕激素的浓度大大降低，催乳素才能充分发挥促进泌乳的作用，促使乳汁分泌。若产妇产后食炖老母鸡多，因母鸡的卵巢和蛋衣中含有一定量的雌激素，因此血液中雌激素浓度增加，催乳素的效能就因之减弱，进而导致乳汁不足，甚至完全回乳。
雄激素具有对抗雌激素的作用，公鸡睾丸中含有少量雌激素。因此，产后若吃一只清炖的大公鸡，就会促进乳汁分泌增多。值得注意的是，如果产妇发现乳头不通，即乳房发胀而无奶时，千万不能通过吃公鸡来发奶，否则会导致乳胀而引发乳腺炎。
93．天然饮品白开水
汽水、果汁、可乐等饮料的基本成分为碳酸水、糖、柠檬酸、香料、苯甲酸钠，这些成分并非身体必需品。而饮料中的糖和大量电解质不像白开水那样很快从胃内排空，长期存在胃中会对胃产生不利刺激，影响食欲和消化，如大量饮用，还会增加肾脏过滤负担，影响肾功能。而且过多摄入糖分会增加机体热量，使人肥胖。
与饮料相比，白开水虽然便宜，但不失为机体内不可缺少的天然饮品，所以不宜特别是夏季不宜多喝饮料，最好还是喝白开水，尤其是老人和儿童，更应少喝饮料多饮水。研究发现，开水自然冷却后，水中的氯气要比一般自然水降低50%，水的分子结构会发生某些变化，水的表面张力、水的密度、导电率等理化性能都有所改变，其生物活性比自然水要高出4～5倍，与生物活细胞里的水十分相似，因而易于渗透细胞膜而被机体吸收，促进新陈代谢，改善机体免疫功能。
研究还发现，经常喝凉开水的人，体内乳酸脱氢酶的活性较高，肌肉组织中的乳酸代谢充分，故不易感到疲劳。研究证实，若能经常喝凉开水，还有预防感冒、咽喉炎和某些皮肤病之功效。
94．叶黄素与玉米黄素
人眼的视网膜内有两种特别的抗氧化色素，称为叶黄素与玉米黄素，它们聚积在视网膜内，特别是集中在黄斑区（视网膜最敏感的区域），扮演过滤蓝光的“黄色太阳镜”，以保护视网膜内的感光细胞免受阳光及氧化的破坏。研究表明，叶黄素与玉米黄素能够明显降低发生老年性黄斑变性的几率。中老年人其机体功能均处于退化过程中，器官的不断老化会引发一些疾病，老年性黄斑病变便是由于眼睛老化而引起的一种疾病，病情严重时能导致视力缺损。
玉米中含有蛋白质、糖类、胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，特别是玉米黄素的含量较高。研究发现，叶黄素、玉米黄素可预防老年性黄斑病的发生。机体大量摄取叶黄素和玉米黄素，能降低43%的患病率。所以，中老年人，特别从中年时期，应多吃玉米预防眼睛老化。
另外，玉米中的谷胱甘肽，被誉为长寿因子。玉米油所含的维生素E，有明显的溶解、降低胆固醇和防治动脉硬化、冠心病、高血压等功效，因此被人们称为健康营养油，适合于中老年人长期食用。玉米中的大量赖氨酸，不仅可抑制和减轻抗癌药物的毒副作用，而且还能有效地抑制癌细胞的生长。
95．疾病与水果
研究表明，西红柿、柿子、橘子、西瓜、山楂、香蕉、甘蔗等不能空腹吃。因为西红柿中含果胶、可溶性收敛剂等，如果空腹吃，就会与胃酸相结合而使胃内压力升高而引起胀痛。柿子所含鞣质与胃酸凝结则形成“柿石”，同时患有胆结石、肾结石的病人吃柿子也要慎重，以免导致病情恶化。西瓜的水分比较多，空腹吃了以后，胃液稀释了，胃酸浓度降低了，容易引起消化不良、食欲减退，极易影响胃肠的蠕动。
杏子不能空腹吃，也不能在吃了肉类和淀粉食物后吃，这有可能引起胃肠功能紊乱。山楂味酸，空腹食之则产生胃中嘈杂如饥甚至疼痛。橘子中含大量糖分和有机酸，空腹食之则易产生胃酸、呃酸。香蕉中的钾、镁含量较高，空腹吃香蕉，使血中镁含量升高而对心血管产生抑制作用。
另外，有些水果在患病时不能吃，溃疡和胃酸过多的人，不宜吃酸梨、柠檬、杨梅、李子等含酸较高的水果，以防有损溃疡愈合。
患有贫血的病人不宜吃含鞣酸较多的橙子和柿子等水果，因为鞣质易与铁质结合，从而会阻碍肌体对铁的吸收。便秘和有痔疮的患者，不宜吃柿子、山楂、苹果、莲子，因为这些水果里含有鞣酸较多，会涩肠止泻，加重病情。
急性肾炎如有肾功能不良或浮肿而需要忌盐者不宜吃香蕉，因香蕉中含有较多的钠盐，会加重浮肿，增加心脏和肾脏的负担。心力衰竭、水肿严重病人，不宜吃含水分多的西瓜、梨、菠萝等水果，因大量水分使心力衰竭、水肿病情加重。
高血压、动脉硬化病人，宜吃山楂、枣、橘子等富含维生素C、有降压、缓解血管硬化作用的水果。冠心病、高血脂病人，宜吃柑橘、柚子、草莓、桃、山楂等水果，因这些水果富含维生素C和尼克酸，具有降低血脂和胆固醇的作用。心肌梗死、中风病人，不宜吃柿子、莲子、苹果等水果，因含鞣酸有收敛作用，易引起便秘，会使病情加重。宜吃西瓜、桃、橘子、香蕉等帮助消化的水果。
呼吸道感染病人，尤其是伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，宜吃梨、杏、柚子、枇杷、罗汉果、橙子等能化痰、润肺、止咳的水果。发烧病人，宜吃具有生津止咳、解热散毒功能的柑桔、梨等水果。因发烧病人出汗多，梨、橘子等含有充分的水分和钾，对发烧病人更有益。
荔枝中含有降糖成分，多吃会出现低血糖反应。严重的患上人们常见的所谓“荔枝病”。
96．胆石症与吃鸡蛋
有的人简单地把胆固醇结石称为“富裕病”。可是，生活水平较低的印第安人，胆固醇结石的发病率却高踞世界之首，研究发现印第安人胆汁中的胆固醇呈饱和状态。由此可知，胆固醇结石未必就是“吃出来”的。人体的胆固醇大部分由肝脏自身合成，较小的一部分才来自食物。医学家在研究胆固醇结石的成因时认为既有年龄、肥胖、长期高热量饮食的因素，另外应用雌激素、降血脂药物也可使肝脏对胆固醇的合成及分泌增加。其次，不吃早餐、多吃、妊娠等因素可使胆囊排空不全，胆汁郁结而使胆石形成等。
实验证明，空腹时间过长与胆结石形成有一定关系。总的来说，内因比外因更突出。可见，吃鸡蛋不是形成胆结石的直接原因，也不见得吃了鸡蛋，结石就会“越来越大”。对“无症状”的胆囊内结石患者来说，只要吃的不是用重油煎炒的鸡蛋就不会引起剧烈的胆囊收缩，不必过于担心会引起胆绞痛。所以胆石症患者不必忌口吃鸡蛋。
97．维生素应在饭后服
研究表明，服维生素类药一般应在饭后服。其原因是，如维生素B1、B2、C等，口服后主要经小肠吸收。若饭前空腹服，维生素较快通过胃肠，很可能在机体组织未充分吸收利用之前，即从尿中排出，从而起不到最佳的作用。而饭后服，因肠道有食物，可使维生素缓缓通过肠道，较完全地被吸收而起到理想的补充效果，达到治疗疾病的目的。又如维生素A、D、E等这类是脂溶性的维生素，油类食物的存在有助于它们的吸收。
此外，有些矿物质利于维生素的吸收。同时有的维生素也能促进一些矿物质的被吸收，如维生素C有利于钙、铁吸收。人们的饮食中含有许多矿物质，因此，需要补充维生素时最好在饭后服用。
98．尽量减少反式脂肪酸的摄入
世界卫生组织建议：为增进心血管健康，应尽量控制膳食中的反式脂肪酸，平均每人每天的最大摄取量不应超过总能量的1%。也就是说，如果一个人平均每天摄入能量2000大卡，则每天反式脂肪酸的摄入量不应超过2.2克。反式脂肪酸是指含有反式双键结构的不饱和脂肪酸。天然反式脂肪酸主要存在于牛、羊等反刍动物的肉和乳汁中，占体内总脂肪的3%～10%。加工食品中的反式脂肪酸大部分来源于氢化植物油（俗称人造脂肪）。
《中国居民膳食指南》建议：每人每天摄入食用油不能超过25克，每天的脂肪的总摄入量要低于每天总摄入能量的30%。同时建议我国居民要远离反式脂肪酸，尽可能少吃富含氢化油脂的食物。常见富含氢化油脂的食品有奶油蛋糕、面包、冰淇淋、沙拉酱、麻花、巧克力、薯条（片）、蛋黄派、咖啡伴侣或速溶咖啡、油酥饼、大部分饼干、方便面等。
研究资料表明，过量摄入反式脂肪酸可能会增加冠心病、心肌梗死、猝死、Ⅱ型糖尿病等疾病的发病危险。近年来的研究发现，食物中的反式脂肪酸摄入量与乳腺癌、结肠癌、前列腺癌等疾病的发病率呈正相关。
值得提出的是，含反式脂肪酸的食品不等于有毒、有害食品。不能因为强调反式脂肪酸而忽视饱和脂肪酸对健康的不利影响，人们摄入的饱和脂肪酸可能比反式脂肪酸要多得多。
99．常吃土豆预防“富贵病”
联合国教科文组织为倡导新饮食，将2008年定为“马铃薯年”，并称其为在21世纪是可以挽救人类富贵病的“隐藏的宝贝”。
马铃薯又称土豆、洋芋、山药蛋等，是重要的粮食、蔬菜兼用作物，富含柔软的膳食纤维。
1．降血脂。膳食纤维中的木质素可与胆酸中的胆固醇结合，使其直接从粪便中排出。为保持胆酸成分不变，体内的胆固醇会过来补充进胆汁，这样便降低了血脂。
2．降血压。膳食指南建议，每人每周应食薯类5次左右，每次摄入50～100克。每100克土豆（马铃薯）含钾高达300毫克，是20种经常食用的蔬菜水果中含钾最多的。日本一个研究发现，每周吃5～6个土豆，可使中风概率下降40%。研究发现，在膳食中适当增加钾的摄入，多余的钾被机体排除体外时，可以带走多余的钠，降低了血压，同时也降低了中风的风险。
3．预防肠癌。食物在消化分解的过程中，必定会产生不少毒素，这些有害物质在肠腔内会刺激黏膜上皮，日久引起黏膜发炎，这是肠癌发生的病理基础。如果肠内容物中的毒素被纤维吸附，即可减少肠黏膜与毒物的接触机会。纤维素刺激肠的蠕动，使废弃物及时排出体外，也减少了毒素对肠壁的毒害作用。
4．预防糖尿病。纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间，降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升。因为血糖升得慢，不会刺激胰岛素过多的分泌。胰岛素有提高食欲的作用，这样也可减少对食物的摄取。这样都有助于预防“胰岛素抵抗”现象，有利于预防糖尿病，或有助于糖尿病的治疗。
100．吃黑豆抗肥胖
研究表明，黑豆是一种对抗肥胖的有利武器。在日常饮食中多吃黑豆，不但可以降低机体胆固醇水平、调节体重，还可以预防糖尿病的发生。研究显示，黑豆蛋白可减慢肝脏的新陈代谢，因此降低了甘油三酯和胆固醇的生成，身体中的脂肪含量得到控制后可预防糖尿病的发生。
101．吃莴苣助胎儿脊髓发育
研究表明，在妊娠头6周服用含叶酸的多种维生素的妇女，可使患儿患所谓神经管缺陷的危险减少50%～70%。
研究发现，在妊娠前后从未服用过含叶酸的多种维生素的妇女，或只在妊娠前服用过多种维生素的妇女中，其婴儿神经管缺陷率为3.5%。但在妊娠头6周服用过含叶酸的多种维生素的妇女，婴儿神经管缺陷率只有0.9%。据观察，进入妊娠7周再用多种维生素就没有什么益处了。莴苣中有天生的叶酸，孕妇在妊娠期多吃莴苣，无疑有助于胎儿脊髓的正常形成。
102．吃麦片保持正常体重
有两项最新的研究显示，在饮食保持体重方法，早餐吃麦片的人较占优势。一项追踪观察9～19岁女孩的研究结果指出，经常吃麦片的女孩较少出现体重问题，而不常吃麦片的女孩，体重过重的风险高出了13%。另一项针对成年男女的体重研究发现，早餐吃麦片的人比早餐吃一般食物的人，更容易维持正常体重。
研究表明，经常吃麦片早餐的女孩，在整体饮食上也比较健康。她们通常不会吃进太多的脂质和胆固醇，且大多数麦片富含纤维、矿物质及维生素。
103．少吃盐等于补钙
研究发现，饮食中盐的摄入量是钙的排出量多少的主要决定因素。即盐的摄入量越多，尿中排出钙的量越多，钙的吸收也越差。这就是说，少吃盐等于变相补钙，少吃盐对钙实际起到了“不补之补”的作用。
正常人24小时的排盐量约为3～5克，那么在食物中每日补充5克盐，就可以满足人体正常需要。按照世界卫生组织推荐的标准，每人每日吃盐量以5克为宜，不要超过6克。有些人认为吃盐太少，食物会淡而无味，我们可多用醋和无盐酱油等来调味，时间一长，自会适应清淡的口味。
104．吃胡萝卜护肤
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，不仅具有保护视力的功能，还有滋润皮肤的作用。
胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，β-胡萝卜素在体内可以转化成维生素A。维生素A对皮肤的表皮层有保护作用，可使皮肤柔润、光泽、有弹性，因此维生素A被称为“美容维生素”。如果在饮食中缺乏维生素A，则会导致皮肤干燥、角质代谢失常、肌肤易松弛老化等问题。
β-胡萝卜是属于脂溶性维生素，只有当它溶解在油脂中时，才能在体内被转化成维生素A并被吸收。需要提醒的是，烹调胡萝卜的过程中不可放醋，因为醋会破坏β-胡萝卜素，可明显降低胡萝卜的营养价值。
105．蔬菜能延缓大脑老化
最新研究发现，常吃富含叶酸的绿叶蔬菜与柑橘类食物的老人，其大脑功能与记忆力衰退程度，明显少于较少吃上述食物的老人。
研究人员针对超过300名的、住在波士顿区的老年人进行了长达3年的研究，定期测量他们饮食与血液中的叶酸含量，并在研究开始时和3年后均做了一系列与记忆力、大脑功能相关的测试，结果显示，吃叶酸含量高的蔬果能延缓与老化有关的记忆力、思考能力和语言能力的衰退。
106．海洋蔬菜营养丰富
海洋蔬菜，植物学上称为海藻。它是生长在海水中的低等植物。现已知有70多种可供人类食用。如绿藻中的石藻莼（俗称海石菜），褐藻中的紫菜、石花菜等。而原始单细胞生物的螺旋藻更是营养价值极高的食品。
研究发现，经常食用海藻对人体十分有益，尤其是它对困扰现代人的许多身心疾病，有着良好的防治作用。
根据营养学家和医学专家研究表明，常食海藻具有三大保健疗疾作用。
1．降血压、血脂、保护心脏和预防中风。海藻除了含有对心血管有保护作用的多糖与脂肪酸外，还富含硒元素。硒所以能保护心脏，多因其以防止脂肪酸产生过氧化物，避免心肌损伤。
2．降血糖作用。海带中含有的岩藻多糖，是一种极好的食物纤维，糖尿病人食用后，能延缓胃排空时间，这样，在胰岛素分泌量减少的情况下，有利于血糖水平控制。肥胖病患者食用海带，既可以吸取多种氨基酸和无机盐，又是较为理想的饱腹食品。
3．抗肿瘤作用。据世界卫生组织防治肿瘤病研究证实，日本近海的海带褐藻有抑制肿瘤的作用。海藻抗肿瘤的主要成分是海藻中的多糖，还有膳食纤维以及富含的硒，可以有效阻断癌细胞代谢、抑制癌细胞分裂生长的作用。
107．女人吃全素加速衰老
很多吃全素的女性，反而容易出现肥胖、高血压等症状。台湾最近一项研究表明，这是因为她们患上了“新陈代谢证候群”，即因为不正常的新陈代谢所引发的一连串合并症。通常在腰围、血压、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇和空腹血糖5个判断指标中，出现3个高于标准，就代表可能已出现“新陈代谢证候群”。它是罹患糖尿病及心血管疾病的先兆。
研究表明，女性长期吃纯素食，会使体内碳水化合物、蛋白质、脂肪比例失衡，造成消化不良，记忆力下降，机体免疫力低下，内分泌和代谢功能发生障碍，容易发生贫血和肿瘤。此外，长期素食还会引起胃酸及消化酶减少，味觉降低，导致食欲不振。植物油不饱和脂肪酸所产生的过氧化物，与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积，会加速女性的衰老。
108．吃盐多易生皱纹
法国国家医学院研究发现，食盐以钠离子和氯离子的形式存在于人体血液和体液中，它们在保持机体渗透压、酸碱平衡和水分平衡方面起着非常重要的作用。如果吃盐过多，体内钠离子增加，就会导致面部细胞失水，从而造成皮肤老化，时间长了就会使皱纹增多。
研究证明，吃盐多不仅会造成高血压，还会直接影响人的容貌。要想皮肤好，比较科学的方法是多喝水，帮助皮肤排毒，每天盐分摄入量不要超过5克。
109．饮酒速度
饮酒理想速度，即不超过肝脏处理能力的饮酒速度。肝脏分解酒精的速度是每小时约10毫升。酒中所含的纯酒精（乙醇）量，可以通过酒瓶标签上标示的度数计算出来。如，酒精度数为16%的250毫升酒，用250毫升×0.16＝40毫升，那么酒精含量就是40毫升。如果一个人花4个小时喝完，那么平均每小时摄入的酒精量是10毫升，刚刚符合肝脏的处理速度。按照这一速度喝酒，能较大程度地降低酒精对肝脏的负担，从而保护肝脏。
值得注意的是，有人酒后喜欢吃口味重的食物，如油分多的拉面，这些食物会给胃肠带来负担，延长醉酒的不适感。因此，应选择水果、加蜂蜜的牛奶、酸奶、鸡蛋等易消化且能提高肝脏功能的食品。
110．中年人饮食的原则
在中年猝死的人群中，2/3的人患有慢性病，都与饮食有密切关系。因此，上班族要增加合理营养与科学饮食的保健意识，把住“病从口入”关。
1．饮食应清淡少盐，少吃熏烤食品及山珍海味。
2．肉类食品要与豆制品、蔬菜、菌藻类食品搭配吃。
3．每天摄入猪、牛、羊肉不要超过50克。吃新鲜的海产品、淡水鱼及禽肉食品在100～150克左右。
4．烹调方法要以蒸煮为主，多吃新鲜蔬菜及菌藻类食品。
对于中年人来说，在饮食上要坚持平衡营养，吃出健康。但关键要重视健康，珍爱生命。人生之路如同马拉松长跑，如果你总以跑百米的速度冲刺，恐怕未到终点，能量就以耗尽。因此，每一个人都应善待自己，享受生活的每一天。
